酱肉
又到了一年做酱肉的时候,气温在10度以下,四川重庆都是冬至以后开始,今年再做点排骨看好吃不
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步骤1/9
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买肉的时候不要烧,拿回来也不要水洗,肉一般都是买三线五花,喜欢吃瘦的可以买前后腿肉,但是我还是喜欢吃带肥肉的,所以买的三线。
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步骤2/9
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把肉皮上的猪毛用夹子清理干净
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步骤3/9
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开始制盐,小火倒入盐跟花椒,小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉
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步骤4/9
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将其余调料跟椒盐混合后做成酱
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步骤5/9
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再下来就是抹酱了,将每块肉都抹上酱,注意肥瘦之间的空隙,要全部抹上,我重复了两次,第一次抹了再重复抹一次,码放整齐,盖上盖子,接下来3天翻一次,7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室,要吃就拿出来开水煮一下洗净后,切片上锅蒸,也可以炒海椒,蒜苗等。后面再上成品图
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步骤6/9
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三天开始翻面,最下面的放最上面来
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步骤7/9
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腌制7天后,烧一锅开水冷却到30到40度的样子,将每块肉过一下水,不要使劲清洗,过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待
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步骤8/9
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做好后可以蒸来吃
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最后一步
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还可以炒
腌制的时候咸淡可以自己尝着来,不要太咸也不能太淡,太闲不好吃,太淡容易坏。最好就是合适的咸度,比吃的味道咸一点就好,做好拿出来晾晒一个礼拜就放急冻室,可以储存几个月到一年都没问题。另外醪糟要散装或者自己做的,瓶装的不行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-26
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