巧克力雪花米面包
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步骤1/26
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首先制作中种,容器中倒入清水,加入酵母
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步骤2/26
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加入细砂糖
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步骤3/26
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加入高筋面粉
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步骤4/26
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揉至成光滑的面团,送入冰箱冷藏发酵过夜
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步骤5/26
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第二天取出面团,面团是蓬松的蜂窝状
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步骤6/26
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将中种切小块放入和面缸中,加入鸡蛋
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步骤7/26
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加入奶粉
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步骤8/26
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加入细砂糖
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步骤9/26
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加入盐
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步骤10/26
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加入高筋面粉
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步骤11/26
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加入大米面包粉
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步骤12/26
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加入清水
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步骤13/26
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加入酵母粉,开启和面程序,和面15分钟
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步骤14/26
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加入软化的黄油,继续和面5分钟
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步骤15/26
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此时的面团是可以拉出透明的薄膜
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步骤16/26
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将面团滚圆,进行初次发酵
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步骤17/26
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巧克力币中加入淡奶油
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步骤18/26
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微波炉加热至巧克力软化,然后搅拌均匀
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步骤19/26
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取出发酵好的面团
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步骤20/26
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将面团平均分成8等份,滚圆并且室温松弛20分钟
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步骤21/26
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将面团擀成圆片,每一层都涂抹巧克力甘纳许(一个雪花面包,会用到4个面片,此配方可以做2个雪花面包)
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步骤22/26
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面团中间压出圆的印记
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步骤23/26
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然后平均分成16等份
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步骤24/26
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参考视频,整形雪花
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步骤25/26
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当面团涨至原来的1.5倍大时,顶部撒少量的高粉进行装饰
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最后一步
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送入烤箱,烤箱180度预热10分钟,转175度烘焙25分钟
1:关于和面,以下配方中用到的时间仅做参考,因为不同品牌的厨师机功率不同,和面时间就会存在差异,所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的,也就是提前将黄油放在室温,用手指轻轻一按就会形成小坑,这样的状态最适合打面,只要能打出手套膜,面包可以说是成功了一大半 2:关于发酵,由于全国各地存在很大的温差,所以不要用时间来衡量发面,要以状态为准,首次发酵,面团涨至2-2.5倍左右,二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-25
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