红丝绒蛋糕

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「蛋糕胚」

、

砂糖 100g

、

黄油 60g

、

盐 2.5g

、

全蛋 1个

、

酸奶 120g

、

可可粉 10g

、

小苏打 2.5g

、

红曲粉 10g

、

低筋面粉 150g

、

白醋 8g

、

香草精 2g

、

「啫喱」

、

覆盆子果茸 125g

、

砂糖 30g

、

吉利丁 2.5g

、

「夹馅」

、

乳酪 150g

、

太古糖粉 120g

、

黄油 150g

、

马斯卡彭 150g

烹饪步骤

步骤1/16
「蛋糕胚」100g砂糖和2.5g盐放入打蛋机中，加入60g软化好的黄油，搅打至微发白，1分半左右
步骤2/16
1个全蛋打散隔水加热至35度，分三次加入到黄油糊中，搅拌均匀
步骤3/16
120g酸奶、8g白醋和2g香草精用蛋抽混合均匀，太凉的话，隔40～50度水温热一下，倒入1/2酸奶，到黄油糊中，慢速混合均匀（太凉容易分离）
步骤4/16
10g可可粉、2.5g小苏打、10g红曲粉和150g低筋面粉混合过筛后，倒入1/2粉类，到黄油糊中，慢速混合均匀（分次倒入是因为全部倒入粉太干，全部混合会形成颗粒）
步骤5/16
倒入剩下1/2酸奶，慢速混合均匀
步骤6/16
倒入剩下1/2粉类，慢速混合均匀
步骤7/16
倒入到6寸的蛋糕模具中，表面用刮刀刮平整，模具底部垫烤盘烘烤。烤完放在常温晾凉，放入冰箱冷藏。使用时从模具中取出，顶部多出的蛋糕胚用锯齿刀切掉，捏碎，用筛网过筛成粉末备用（蛋糕胚烘烤时不是平长，是鼓包的向上长）
步骤8/16
「啫喱」125g覆盆子果茸和30g砂糖，用刮刀不停搅拌一起加热到50～60度
步骤9/16
2.5g吉利丁放冰水中泡软，加入混合物中，5寸钢圈底部铺保鲜膜，将混合物倒入到钢圈内，放冰箱冷冻（可以不加太厚，薄一点）
步骤10/16
「夹馅」150g乳酪隔水软化，加入120g太古糖粉，用打蛋机中搅拌均匀，至糖化，1分左右
步骤11/16
加入150g黄油，打发至奶油状态，4分钟左右
步骤12/16
加入150g马斯卡彭，混合均匀，半分左。
步骤13/16 点击查看大图
将奶油装入到裱花袋中，放一层蛋糕胚，均匀挤一层奶油，放入啫喱，再挤一层奶油，放入蛋糕胚。表面均匀挤一层奶油，抹均匀，表面挤一圈奶油羊毛卷。红丝绒胚多的部分捏碎，过筛，用小刮片均匀的沾在蛋糕边缘和蛋糕顶部。最后用筛网筛的红丝绒粉末到奶油花
步骤14/16 点击查看大图
「蛋糕胚温度」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：42min左右「8寸蛋糕胚」～平炉时间：50min左右
步骤15/16 点击查看大图
「红丝绒蛋糕装法层次」红丝绒胚体啫喱乳酪夹心红丝绒胚体乳酪夹心红丝绒胚体「装饰」夹馅均匀抹面顶部用8齿挤奶油花边缘和顶部均匀撒上红丝绒边碎，红丝绒粉末筛表面
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「储存方式」成品：冷冻保存成品8寸能切12块