冬日暖心下午茶之红茶奶酥面包

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在寒冷的冬季，做些有着浓郁香气的面包，是非常惬意的事。自己做面包，成本更实惠，口感也不逊色，制作中从揉面、发酵到整形，会有一个缓慢的过程，直到进入烤箱烘烤，香味飘出，吃着自己做好的面包，会有满满的幸福感。这时候再泡上一杯茶，切盘水果，搭配刚刚出炉的面包，是相当舒适的下午茶呢。今天花儿来和大家分享的是红茶奶酥面包的食谱，这也是一家知名连锁面包店的经典主打款。配方中用到的伯爵红茶，是茶包，用这个茶包做不加奶酥的红茶吐司也可以，做红茶饼干也行。制作中不建议用普通的红茶叶，因为即便碾碎，恐怕也不会像茶叶末这么细腻。也有粉丝询问用车仔、立顿红茶是否可以。这个您可以试试看，我是没用过，茶包的应该都可以，也许口感会有些许差别。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（酵种） 60克

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清水（酵种） 40克

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盐（酵种） 1克

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酵母（酵种） 1克

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红茶水（主面团） 250克

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高筋面粉（主面团） 380克

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奶粉（主面团） 10克

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糖（主面团） 40克

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酵母（主面团） 4克

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红茶末（主面团） 2克

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黄油（主面团） 40克

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盐（主面团） 4克

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杏仁片（主面团）少许

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奶粉（奶酥馅料） 75克

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黄油（奶酥馅料） 60克

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糖粉（奶酥馅料） 30克

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蛋液（奶酥馅料） 35克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作这款面包，需要提前准备酵种，也就是老面。揉成面团后覆盖保鲜膜，冷藏12小时以上。
步骤2/15 点击查看大图
一般老面我是晚上揉好，入冰箱一晚上，次日早上开始做正好。制作主面团前，先来泡一杯热红茶，这里用沸水冲泡，自然晾凉。
步骤3/15 点击查看大图
主面团里除了黄油（黄油放在暖气附近软化）以外，都放入面包机，记得把老面也加入进去。
步骤4/15 点击查看大图
揉15分钟后，放入软化的黄油，继续再揉15分钟。面团水分较大，不要随意调整面粉的量，可以带上手套取出来。覆盖保鲜膜，放入烤箱，设定36度发酵一小时左右，发酵到两倍大。
步骤5/15 点击查看大图
利用面团发酵的时间，来做奶酥，黄油这里是软化，而不是液化，所以要注意黄油只要用筷子能轻易扎透就可以了，加入糖粉或者细砂糖，用手动打蛋器搅拌，状态细腻后放入奶粉和蛋液。
步骤6/15 点击查看大图
蛋液只用35克，剩余的覆盖保鲜膜冷藏保存，用于之后涂抹面包表面用。奶酥搅拌细腻后，现在的天气常温覆盖保鲜膜保存。若是夏季，则一定要冷藏保存，防止奶酥液化。
步骤7/15 点击查看大图
面团发酵好后取出来排气，分成均等的5分，大概160克一个。
步骤8/15 点击查看大图
面团非常软，也比较粘手，所以分割面团的时候，可以案板上撒些高粉。分成5份后，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏半小时左右，让面团冷凝一下，方便擀开。
步骤9/15 点击查看大图
面团擀成长方形面片，均匀涂抹上奶酥，滚成长条状，捏紧两边和封口。依次都做好，顶端留出部分别切断，下面分割成两股。
步骤10/15 点击查看大图
编成辫子状，这里记得割开的一面要朝上。烤盘上铺好油纸，将编好的面包放在烤盘上，烤箱底部放上一碗温水，烤盘放入中层，设定32度，发酵到2倍大。这里我用了大概45-50分钟，时间灵活掌握。二发好后，蛋液涂抹在表面，再撒上些许杏仁片即可。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱设定180度，预热好后烤25分钟。这个时间适合普通的家用烤箱。如果是控温柔和的大烤箱，则可以上火210度，下火190度，烤15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
烤到15分钟左右的时候，记得加盖锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后放在烤架上晾凉，放入保鲜袋夹好封口保存，可保持4天左右。
步骤14/15 点击查看大图
烤出来的奶酥包，甜度刚刚好，内里柔软，口感略带韧劲，非常好吃。制作中基本没有难度，就能做出和面包房一样的味道，大家都来试试看吧~~~
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再来一张。