苹果面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

苹果馅

、

苹果 100克

、

砂糖 15克

、

肉桂粉 1.2克

、

黄油 10克

、

面团

、

高筋面粉 200克

、

细砂糖 20克

、

盐 1.2克

、

耐高糖酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 90克

、

黄油 20克

、

装饰

、

肉桂若干

、

南瓜籽仁适量

、

辅料

、

黄油适量

、

高筋面粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前把9个菊花盏模具抹黄油撒高筋面粉冷藏备用（辅料）
步骤2/8 点击查看大图
苹果切块与糖肉桂粉混合，加入黄油炒干放凉备用
步骤3/8 点击查看大图
除黄油外所有粉类液体混合搅打到扩展阶段，温度控制在26度左右
步骤4/8 点击查看大图
加入黄油打到完全扩展阶段，进行第一次发酵，温度30度
步骤5/8 点击查看大图
面团发酵到2.5倍大后，切割9个面团，滚圆松弛15分钟（我这里做了2份面团2份苹果馅）正常9个每个面团41g，馅7.6g，第二份我直接面团95g，馅16.4g，分了4个
步骤6/8 点击查看大图
松弛好的面团排气，包入馅料收口放入提前处理好的模具中，进行第二次发酵，温度30度，湿度75，发到2倍大
步骤7/8 点击查看大图
发酵好的面包装饰肉桂南瓜籽，风炉180度13分钟
最后一步点击查看大图
完成，恰饭！