冬至大如年,亲手教你做米时,过一个独具特色的传统福建冬至
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自古以来就有“冬至大如年”的说法 各个地方在冬至这一天都有不同的庆祝方式和吃食 将南北方粗略的划分,北方以饺子、馄饨等面食为主,而南方则以汤圆,年糕等米食为主 作为地道的南方人,我们福建自然也是有具有地域特色的冬至美食 其中,福州地区的本地人会在冬至这一天的早晨吃一种叫做“米时”的团子,方言谐音为“细” “米时”是一种以糯米为主材的特色小食,传统的做法是将糯米和籼米以7:3或8:2的比例,洗净并浸泡一天后用石磨研磨成米浆,再将米浆装入布袋,用重物挤压半日出多余的水分,最后就成就了湿润的粉块 在冬至的前一天晚上,在竹筛子上放上红亮外皮的福橘,点上两支蜡烛,一套全新的竹筷,一家人围坐,将粉块搓成大小适中的粉丸,称为“搓细” 儿时会边搓边唱着“搓细其搓搓,依奶疼依哥。。。”的童谣,唱着唱着“细”就搓好了 到了冬至的早上,锅中放水烧开,投入前一晚搓好的“细”,轻轻拨弄,粉丸随之上下翻滚,不一会儿的功夫,粉丸浮起就煮熟了,用捞勺捞出,放入事先准备好的,装有黄豆花生粉的盘子中,快速转动手中的盘子,称之为“拨隆细”,将均匀裹上豆粉的“细”装入盘中,这样独具福州特色的“米时”就做好了 传统的福州人,会将装出的第一份“米时”放在供桌上供奉祖先,待祖先“吃”好了之后,我们就可以开动啦 软糯Q弹的“米时”,因外头裹满了黄豆花生粉而显得格外香甜,咬下一口,糯米团子因上下牙的拉扯而变长,咻的就扯断而进入口腔。糯米的原香与焙过的黄豆花生粉,因牙齿的咀嚼而充分交杂混合在一起,美味的香气在口中随着咀嚼而充斥着口腔,让人忍不住一个接一个吃,直至盘中只剩下残留的,些许“米时”落下的湿润的黄豆粉颗粒 今日冬至,在你的家乡,今天早上吃什么呢?要不要试一试我们福州的“米时”呢
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
糯米粉
105g
、
籼米粉
45g
、
沸水
15g
、
凉水
90g
、
炒香黑芝麻
30g
、
炒香花生米
40-45g
、
炒香黄豆粉
50g
、
白砂糖
12g
烹饪步骤
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步骤1/19
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先将花生用小火煸至酥脆,冷却后去皮备用花生
-
步骤2/19
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将炒香黑芝麻、去皮花生米,用研磨碗磨碎
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步骤3/19
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将黑芝麻碎,花生碎,黄豆粉,白砂糖装入碗中,混合均匀备用
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-12-21
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