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QQ卤蛋|铁蛋（附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法）

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Sindy妈

分享我的下厨房高分菜谱！卤蛋大家都很熟悉喜爱，方子不一，口感不一！因为家人爱吃鸡蛋，白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱，外面卖的茶鸡蛋、卤蛋味道淡，不香，所以就自己研究实验，做出来家人都非常喜爱，说味儿真棒！———————————————— ———— — 妹妹不吃肉也不爱吃煮鸡蛋，所以做了这款卤蛋给她，她分享给单位同事吃，都说皮QQ的超赞！说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正，隔段时间就让我做一回，现在不用了。因为她学会了，出师了，还特意做了送亲戚朋友吃，朋友们也是回头率杠杠滴！孩子不爱吃煮鸡蛋的，这个卤蛋最少能吃2-3个。（堂妹们家的孩子亲测有效） 注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些，不过美味值得等待！！！如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱，找自己喜欢的就是啦！！！———————————————— —— 做前请仔细看菜谱，小贴士，我已经写的很详细啦！冬季是家里做卤蛋最佳季节。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
常温鸡蛋/鹌鹑蛋 20－30个
、
大料 1个
、
桂皮 1块
、
香叶 1片
、
小茴香 3克
、
生抽 150克（盛粥的大勺子）
、
老抽 80克（盛粥的大勺子）
、
红糖 60克
、
盐 15克（第一次煮香料时加，按我这锅鸡蛋量加的）
烹饪步骤
小贴士

卤过的蛋只有经过一冷一热，就是风干再回锅煮，重复多次蛋白才会紧实Q弹，类似铁蛋。不爱吃Q弹的，懒人版就煮一次（煮最好25分钟）蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。 2.每家用的生抽老抽，红糖牌子不一样，颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的，如果做的鸡蛋量少 ，调料减半，八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握！ 3.鸡蛋煮好后冷藏，带汤不带汤最多2-3天，因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏，请尽快食用。或者冷冻，不建议冷冻只是冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。 4.最后煮完鸡蛋如果还剩下汤，凉后放有盖的盆，放冰柜冷冻，不能存太久，记得拿出来化冻煮开加热，再加一小勺盐，当老卤用。有不明白的留言我会尽快回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-20

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