“蘑菇头”浓情巧克力麦芬
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冬日里,一杯黑咖啡加一份巧克力浓郁的麦芬,足以温暖你的胃。30分钟自己制作出星爸爸家一样的蘑菇头,赶快来试试吧。跨年用美食和家人一起燃爆2020~加油~ 不过,大家肯定都有个疑问“我自己在家烤的麦芬想要鼓得很饱满已经不容易了,要烤出外面咖啡店里那种,有着大大的蘑菇头的麦芬,应该怎么做呢?” 其实不难! 我们首先要明白,大大的蘑菇头是怎么来的?麦芬在烘烤过程中,面糊膨胀,会向四周蔓延,被模具所托住,烘烤定型后,就形成了蘑菇头。这其中,有三个关键点: 1、必须用蛋糕连模来烘烤,才能提供依托。单个的纸杯是不行的(蓝胖纸没有连模,用的纸杯,所以成品离心中的完美影响还是有距离) 2、面糊必须具备足够的膨胀力,膨胀力来源于两方面:足够的膨松剂(泡打粉)以及正确的烘烤温度(温度不能太高,不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头,反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害)。 3、用连膜模具面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满,也不是九分满,而是爆满! 最后,配方比例也很重要,面糊要足够湿润柔软,但又不能太稀,要饱含水分及油脂,才能在膨胀的同时保持松软的口感。 说了那么多,希望在动手制作前对蘑菇头有一些基础认识,以便后续制作时都能做出爆炸的巧克力麦芬哟! 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
低粉
200克
、
黄油
80克
、
黑巧克力
100克
、
牛奶
120克
、
酸奶
80克
、
零卡糖
50克
、
红糖
10克
、
鸡蛋
1个
、
泡打粉
5克
、
可可粉
5克
、
盐
0.5克
、
耐高温巧克力豆
适量
、
坚果
适量
烹饪步骤
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-12-18
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