红枣玉米面蒸蛋糕（粗粮蛋糕）

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为了消耗一袋开封的玉米面，因为家里小朋友不喜欢吃玉米面馒头，我只能换种方式用玉米面做好吃的，刚做过玉米面饼干，还剩一些玉米面没用完，就来做玉米面蒸蛋糕吧，加啦红枣碎，粗粮细作，枣香浓郁，蒸的蛋糕好吃不上火，我觉得冬天很适合吃蒸蛋糕，不用等晾凉，热的可以吃，晾啦也可以在锅里再热一热。

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玉米面 85克

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋一个

、

玉米油 23克

、

牛奶 140毫升

、

白砂糖 35克

、

红枣碎 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称好食材备用
步骤2/18 点击查看大图
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
步骤3/18 点击查看大图
先把牛奶加热至冒泡
步骤4/18 点击查看大图
再加入低筋面粉和玉米面，画'z'字搅拌均匀，这一步也可以只加入玉米面（不用注意手法，玉米面不会起筋）搅拌均匀，烫熟后的玉米面口感更细腻，然后再加低筋面粉画'z'字搅拌均匀，因为我把2种面粉称在一起了，所以一起加入
步骤5/18 点击查看大图
再加入蛋黄和玉米油翻拌均匀，不能画圈搅拌
步骤6/18 点击查看大图
翻拌均匀至细腻的面糊
步骤7/18 点击查看大图
再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
步骤8/18 点击查看大图
打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
步骤9/18 点击查看大图
打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
步骤10/18 点击查看大图
打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角
步骤11/18 点击查看大图
再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
步骤12/18 点击查看大图
再倒回蛋白霜里
步骤13/18 点击查看大图
同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
步骤14/18 点击查看大图
加入红枣碎翻拌均匀
步骤15/18 点击查看大图
倒入模具，震几下震出气泡，封上保鲜膜，用牙签扎几个孔
步骤16/18 点击查看大图
提前烧一锅开水，水开上锅大火蒸15分钟，转中火蒸25分钟，蒸好焖5分钟开盖取出来
步骤17/18 点击查看大图
取出来倒扣晾至不烫手就可以脱模开吃了，掰开看看组织结构气孔均匀，蓬松宣软，香甜可口，枣香浓郁，满满的玉米奶香。
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成品图！

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.蒸锅要提前烧开水，方便蛋糕糊做好后可以立马开蒸。 5蒸好一定要焖几分钟取出来再倒扣放凉再脱模。

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发布于 2020-12-17

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