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红枣玉米面蒸蛋糕（粗粮蛋糕）(2/18)
称好食材备用
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
先把牛奶加热至冒泡
再加入低筋面粉和玉米面，画"z"字搅拌均匀，这一步也可以只加入玉米面（不用注意手法，玉米面不会起筋）搅拌均匀，烫熟后的玉米面口感更细腻，然后再加低筋面粉画“z”字搅拌均匀，因为我把2种面粉称在一起了，所以一起加入
再加入蛋黄和玉米油翻拌均匀，不能画圈搅拌
翻拌均匀至细腻的面糊
再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角
再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
再倒回蛋白霜里
同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
加入红枣碎翻拌均匀
倒入模具，震几下震出气泡，封上保鲜膜，用牙签扎几个孔
提前烧一锅开水，水开上锅大火蒸15分钟，转中火蒸25分钟，蒸好焖5分钟开盖取出来
取出来倒扣晾至不烫手就可以脱模开吃了，掰开看看组织结构气孔均匀，蓬松宣软，香甜可口，枣香浓郁，满满的玉米奶香。
成品图！