经典老面包(波兰种、啤酒版)超级好吃!
之前做过老面版的老面包非常好吃,这是新版波兰种加啤酒、酸奶版的配方也是嘎嘎好吃!口感细腻, 柔软香甜,撕着吃很过瘾,越嚼越香!
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步骤1/22
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波兰种:125g 水+125g 高筋粉 +3g 鲜酵母搅拌均匀(常温发酵 2-4小时后,放在冰箱里冷藏隔夜使用,效果最佳)
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步骤2/22
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称量好粉类、液体类等所有材料
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步骤3/22
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将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机中
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步骤4/22
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3档搅拌成团,然后转 5档揉面 5分钟。
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步骤5/22
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揉出粗膜后加入黄油和盐,3档搅拌均匀吸收后再转5档揉面 5-8分钟。
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步骤6/22
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揉出薄薄的手套膜
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步骤7/22
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取出放入烤盘中
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步骤8/22
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放入发酵箱,28度湿度80发酵25分钟。一发不需要时间长。
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步骤9/22
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取出分成12个剂子,113克左右一个。
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步骤10/22
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套上食品袋密封好,放入冰箱冷冻松弛15分钟再造型。(面团发了不好造型)
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步骤11/22
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松弛好擀成,长18厘米,宽14厘米面片。
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步骤12/22
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长边卷起
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步骤13/22
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可以先做一半做放冰箱冷冻,二发的面团容易发。全部搓好再依次拿出来编花。
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步骤14/22
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搓成 40-45厘米长,如图编成小花,翻过来收口捏紧。
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步骤15/22
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全部做好放入烤盘中,没有烤垫烤盘要刷黄油方便脱模。
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步骤16/22
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表面喷水雾放入发酵箱,28-30度,湿度80发酵。夏天冷冻松弛面团温度低,发酵温度适量调低。
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步骤17/22
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发酵到1.5倍大,取出刷蛋液入炉烘烤。
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步骤18/22
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烤箱倒数第二层风炉:200度预热,150度烤25-28分钟。平炉:上火170度,下火190度烤25 -28分钟,颜色满意盖锡纸。
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步骤19/22
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出炉啦!趁热刷黄油。
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步骤20/22
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扳开看看,拉丝效果非常好!
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步骤21/22
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底部上色也漂亮!
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最后一步
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柔软细腻,超级好吃!
1、夏天做面包要用冰桶打面,所有材料提前冷藏,面团温度控制在23-26度之间。
2、用加深版的28方盘烤效果更好。
3、波兰种面包可以做一发的省事,面打好直接分12个剂子,醒面10分钟,不用擀直接搓成长条编花造型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-12
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