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经典老面包(波兰种、啤酒版)超级好吃!(9/22)
波兰种:125g 水+125g 高筋粉 +3g 鲜酵母搅拌均匀(常温发酵 2-4小时后,放在冰箱里冷藏隔夜使用,效果最佳)
称量好粉类、液体类等所有材料
将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机中
3档搅拌成团,然后转 5档揉面 5分钟。
揉出粗膜后加入黄油和盐,3档搅拌均匀吸收后再转5档揉面 5-8分钟。
揉出薄薄的手套膜
取出放入烤盘中
放入发酵箱,28度湿度80发酵25分钟。一发不需要时间长。
取出分成12个剂子,113克左右一个。
套上食品袋密封好,放入冰箱冷冻松弛15分钟再造型。(面团发了不好造型)
松弛好擀成,长18厘米,宽14厘米面片。
长边卷起
可以先做一半做放冰箱冷冻,二发的面团容易发。全部搓好再依次拿出来编花。
搓成 40-45厘米长,如图编成小花,翻过来收口捏紧。
全部做好放入烤盘中,没有烤垫烤盘要刷黄油方便脱模。
表面喷水雾放入发酵箱,28-30度,湿度80发酵。夏天冷冻松弛面团温度低,发酵温度适量调低。
发酵到1.5倍大,取出刷蛋液入炉烘烤。
烤箱倒数第二层 风炉:200度预热,150度烤25-28分钟。 平炉:上火170度,下火190度烤25 -28分钟,颜色满意盖锡纸。
出炉啦!趁热刷黄油。
扳开看看,拉丝效果非常好!
底部上色也漂亮!
柔软细腻,超级好吃!