芋头糕#广东茶点

浏览 30684 · 收藏 165

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芋头糕是广东的传统特色小吃，属于粤菜系。但是呢，作为广西梧州人，其实跟广东也就是邻居，在我们这里，不论大街小巷，其实也很多早餐店或者茶楼都是有的特色早点。

食材清单加入采购清单

粘米粉 300克

、

淀粉 60克

、

清水 600克

、

腊肠两根

、

瘦肉或者五花肉 200克

、

芋头一个（500克）

、

瑶柱 50克

、

虾米 50克

、

胡椒粉适量

、

糖 5克

、

盐适量

、

油适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备上面所需食材，芋头、瘦肉、腊肠切丁，瑶柱温水泡开，葱姜蒜切好备用。瘦肉放一点点盐腌制十分钟入味！芋头切好丁后要洗一下，虾米跟瑶柱主要是提香，没有瑶柱可以不放，但是虾米最好有。
步骤2/13 点击查看大图
粘米粉加淀粉搅拌均匀，淀粉60克，粘米粉300克，清水600克，搅拌成无颗粒粉浆（粉浆里加一勺盐，大概10克）
步骤3/13 点击查看大图
热锅放油，微炒葱姜蒜。（热油放了葱姜蒜立即放瘦肉了，爆炒葱姜蒜会糊成炭）
步骤4/13 点击查看大图
翻炒一下瘦肉，放一点糖提鲜
步骤5/13 点击查看大图
放腊肉，虾米，瑶柱一起炒香。注意火候，不要太爆炒，容易炒过度糊掉
步骤6/13 点击查看大图
炒香腊味后，放芋头炒一下，放适量的盐炒一下让芋头入味（小半勺盐，因为粉浆里我们也加了盐哦）
步骤7/13 点击查看大图
放适量的盐，酱油，耗油继续翻炒一下
步骤8/13 点击查看大图
炒到芋头有微微焦的适合，放两勺粉浆（打粉浆的时候记得再次搅拌均匀，大概放三分之一的粉浆）。炒成熟浆
步骤9/13 点击查看大图
底盘刷一层油防粘，把炒好的芋头浆放到底盘，然后过滤倒入剩下的粉浆（过滤是防止有没搅拌均匀的颗粒，没有滤网也可以免了，问题不大）然后再放适量的胡椒粉（很多美食博主也会放五香粉，广东芋头糕传统做法也会加五香粉，但是亲们注意加五香粉的适合不要加太多了，不然五香粉的香味会盖过芋头腊味哦）
步骤10/13 点击查看大图
生熟浆搅拌均匀然后铺平，隔水蒸半小时左右（水先烧开再放下去蒸，蒸半小时再闷十分钟，主要还是要看你开多少比例的粉浆和用多大的底盘，粉浆太厚的底盘可以多蒸些适量，这个就得靠自己的感觉啦）
步骤11/13 点击查看大图
蒸熟后可以撒上炒好的白芝麻，再撒点葱花
步骤12/13 点击查看大图
不太专业的讲解，希望对大家有帮助呀，我不是一个专业的美食博主，只是单纯喜欢厨艺然后做些小吃甜品啥的，看不懂的可以留下你的疑问呀，看到都会尽力解答一下的，有更好的意见也希望能请教一下，感谢啦
最后一步点击查看大图
最后，成品图献上，样子不太好看，也不太会摆拍，味道还是不错的呀