锡纸臭豆腐烤鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼

、

臭豆腐

、

薄荷

、

香菜

、

香柳

、

大芫荽

、

撇菜叶

、

小米辣

、

姜

、

蒜

、

麻芡

、

干辣椒粉(中辣)

、

干辣椒粉(微辣)

、

酱油

、

盐

、

味精

、

猪油

、

菜油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤盘，先铺上一层锡纸。(做一个有盖的锡纸烤盘，锡纸可以弄长一些，一端铺上烤盘后，使另一端多余留出的锡纸能够盖住整个烤盘即可；也可分成两张比例相同的锡纸，一张铺在底部，待食物放入烤盘后，另一张锡纸盖在烤盘上，沿着烤盘边缘包裹紧实即可。)
步骤2/12 点击查看大图
备料。臭豆腐，一定要选用稍有臭臭的气味的豆腐；姜、蒜切碎放碗中备用；薄荷、香菜、香柳、大芫荽、撇菜叶、小米辣都洗净切碎，放同一碗中备用；麻芡，舂碎备用。(若没有麻芡，可用干花椒粒(需捣碎)，或者花椒粉代替，也可不放；做时，臭豆腐是提前两天买的，表层有些发霉的现象，且很臭；若市场上买不到商家做好的臭豆腐，可提前买一块老豆腐回来，切成小方块，装入保鲜盒中，放在通风的地方，放至豆腐表层变粘稠，有发霉现象，闻着有臭臭的气味即可。)
步骤3/12 点击查看大图
罗非鱼，去除鱼鳞、内脏、腮，洗净，从鱼背部往鱼肚子方向切开(不要切断成两半)，鱼背部切上几刀。(如图所示)容器中倒入料酒，将鱼腌制五分钟；料酒腌好的鱼，用清水冲洗干净；鱼表层均匀擦上盐，腌制十分钟。(若没有罗非鱼，也可选用个人喜欢吃的鱼代替；买鱼时，也可让卖鱼的商家帮忙处理；切鱼时，从背部切开，油炸时不容易断开；因买时忘和老板说从背部切开，所以只能顺肚子切开，炸鱼时分成两半了，但不影响口感，只是摆盘会不满意。)
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入适量油(菜油)，放入两片姜，待油温七成热时，放入鱼，炸至两面金黄即可。(依个人喜好，喜欢吃香脆口感的，可将鱼多炸干一些；不喜欢太干的口感，将鱼炸熟即可。)
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒入适量猪油，待油温七成热时，放入臭豆腐，炸三分钟；翻炒臭豆腐，边炒边用锅铲将臭豆腐捣碎，再翻炒三分钟。
步骤6/12 点击查看大图
放入切好的姜、蒜，翻炒均匀。
步骤7/12 点击查看大图
放入酱油(适量)、盐(适量)、味精(少许)、干辣椒粉(中辣，适量)、麻芡(适量)，翻炒均匀。(干辣椒粉(中辣)，依个人吃辣程度放即可；若没有麻芡，可用花椒粉代替，也可不放。)
步骤8/12 点击查看大图
放入切好的薄荷、香菜、大芫荽、香柳、撇菜叶、小米辣，翻炒均匀即可。(小米辣，依个人吃辣程度放即可。若没有大芫荽、香柳、撇菜叶，可用蒜苗和小葱代替，也可不放，但搭配菜谱中的佐料会更加美味。)
步骤9/12 点击查看大图
烤盘底部先放上一层臭豆腐；接着放入炸好的鱼；再放入臭豆腐，盖住整条鱼；臭豆腐表层撒上一层干辣椒粉(微辣，适量)、麻芡(适量)；最后再将锡纸盖住整个烤盘即可。(喜欢熟芝麻、熟花生碎的小伙伴，这时也可和干辣椒粉一起撒在臭豆腐上，也会很香很美味。)
步骤10/12 点击查看大图
多功能锅放上烤盘，先调制中火，烤五分钟；再转小火，慢烤15分钟。(做时，用的是多功能锅，比较方便。若没有，也可使用烤箱，碳烤等个人平时常用的烧烤方法。在家中聚餐，使用涮烤一体锅时，或是吃铁板烧时，小火边烤边吃，不仅美味，而且超享受。)
步骤11/12 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
吃的时候，也可搭配生菜、紫苏叶等蔬菜包裹着一起吃，也很美味。