神仙鸡
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如果说白切鸡吃的是鲜嫩,这道神仙鸡吃的就是软嫩,入口即化。 因此它需要用接近炖的方式来卤,火要小、时间要长,让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。 而卤汤是整道菜的精髓,卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方,相当入味哦~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
主料:
、
鸡
1只
、
卤水料:
、
洋葱片
小半个
、
青葱段
2根
、
香菜头
2根
、
蒜瓣
5个
、
姜片
6片
、
干辣椒
15个
、
香叶
3片
、
八角
3个
、
糖
5g
、
蚝油
30g
、
十三香
2g
、
生抽
60g
、
老抽
8g
、
豆瓣酱
30g
、
清水
约1.2kg
、
其他:
、
香油
5g
、
水淀粉
适量
、
葱花
少许
、
剁椒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
这一步可以让鸡档老板帮忙处理:整只鸡去头去尾去爪,斩开鸡胸后切断肋骨(方便张开)。然后洗净备用*想吃头尾爪的可以不去
-
步骤2/6
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锅中加入卤水料,将鸡背朝下泡进去,盖上盖子大火煮20分钟
-
步骤3/6
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将鸡翻个身,盖上盖子中小火煮1个小时,再捞出装盘备用
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-12-16
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