玫瑰酱手撕甜吐司

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入口时，唇边满满的玫瑰香气，清新不寡淡，甜蜜又不甜腻，吃了完全没负担，忍不住一直想吃。 By @Eva 小佳

食材清单加入采购清单

【中种面团】

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王后日式吐司粉 350g

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细糖 14g

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鲜酵母 12g

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水 245ml

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【主面团】

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高筋面粉 150g

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细糖 46g

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奶粉 10g

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鸡蛋 50g

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水 40ml

、

黄油 60g

、

盐 6g

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【馅料】

、

馅料玫瑰花酱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/16 点击查看大图
将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
步骤3/16 点击查看大图
卡士CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面。
步骤4/16 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油吸收。
步骤5/16 点击查看大图
黄油吸收后加入盐，转4档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态。
步骤6/16 点击查看大图
面团整理成光滑的圆，放入发酵盒中并适当拍扁。
步骤7/16 点击查看大图
卡士CF-100A发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度75%，底部放入水盒加湿，面团放入进行松弛约30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松弛好的面团表面撒少量干粉，排气后擀开成长方形的薄片状。
步骤9/16 点击查看大图
将玫瑰花酱适当沥干酱汁，然后均匀抹开铺在面皮上。
步骤10/16 点击查看大图
用滚轮刀把面片切成约4cm长的正方形小块。
步骤11/16 点击查看大图
用滚轮刀把面片切成约4cm长的正方形小块。
步骤12/16 点击查看大图
卡士CF-100A发酵箱，提前预热温度设置32度，湿度85%，底部放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。
步骤13/16 点击查看大图
在发酵好的面团表面筛一层薄薄的面粉。
步骤14/16 点击查看大图
卡士CO660智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后将吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火160度下火200度，烘烤约25分钟。
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烘烤结束吐司立即出炉，脱出模具放网架晾凉即可。
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今日出炉

步骤4/16

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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用模具不同时，烤色会有一定差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。 3、这是款非常好吃的吐司，松软的面包体，搭配带着花瓣的玫瑰酱，香气迷人，甜蜜可口，一片一片撕着吃，非常过瘾！

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发布于 2020-12-15

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