咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）

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2020年的初雪如期而至，需要一点热量来补充身体抵御严寒了～～酥脆的咖啡墨西哥外皮、松软的可可面团，加上浓郁且可以爆浆的黑巧克力馅，三种不同风味的口感递进，迷人且让人回味。一款不甜腻，由内到外由软至硬，复合和谐的口感，也许你会喜欢～ . ❄️❄️❄️❄️❄️ 底托大小为—上直径9公分，高3公分配方可制作10个需提前准备— 1内馅（可提前做好冷冻） 2烫种（当天准备） 3咖啡墨西哥酱（当天准备）

食材清单加入采购清单

1小时以上

1⃣ 巧克力内馅

、

黑巧 122克

、

淡奶油 78克

、

2⃣ 咖啡墨西哥酱

、

软化好的黄油 28克

、

糖粉 25克

、

室温蛋液 27克

、

蛋糕粉 27克

、

黑咖啡粉 3克

、

3⃣ 面包体

、

烫种—面包粉 27克

、

烫种—沸水 30克

、

面包粉 215克

、

可可粉 15克

、

蛋糕粉 20克

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白糖 30克

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盐 2.5克

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玉米油 15克

、

蛋液 58克

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清水 108克（可取蛋液与水的总量166克）

、

鲜酵母 9克

、

以及全部烫种约55-56克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
内馅：黑巧-122克，淡奶油-78克.做法：黑巧和淡奶油倒入巧克力融化碗，隔水融化（水温不能太高，防止巧克力油水分离），融化后倒入巧克力模具冷冻（20克一个），或整体冷冻至比膏状硬一点后取出，平均分割成10份，揉圆后密封冷冻（方便取出使用）
步骤2/10 点击查看大图
咖啡酥皮：软化好的黄油-28克糖粉-25克室温蛋液-27克低粉-27克黑咖啡粉-3克.做法：软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔热水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次
步骤3/10 点击查看大图
过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，最后状态为顺滑光亮，入裱花袋扎紧备用
步骤4/10 点击查看大图
烫种：面包粉27克+ 沸水30克拌匀密封冷却备用
步骤5/10 点击查看大图
步骤：（揉面操作过程为乔立7600） 1、除鲜酵母外，全部材料入桶低速揉面2分钟，加入鲜酵母（若室温高则后放）转高速，4档3分钟桶净，4档揉20分钟，共揉22分钟，面团手感基本不粘，柔软光亮
步骤6/10 点击查看大图
2、盖保鲜膜醒面25分钟（冬）—夏（20分钟）❗️根据室温高低调整 3、称重（约525克），分10个小团（约52.5克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季25分钟） 4、逐个擀圆，若回缩厉害，则醒面10分钟
步骤7/10 点击查看大图
5、包入馅料，捏紧收口，居中放入纸托，轻按中心使其稳固，也稍微按平中心拱起来的部分，避免烘烤时隆起
步骤8/10 点击查看大图
6、逐个完成入纸托后，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即可，完成发酵后预热烤箱 7、裱花袋剪小口，在面团上画圈挤上咖啡墨西哥酱，入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤，以下温度时间仅供参考：下175，上170，25分钟（38升以上烤箱）咖啡墨西哥酱会随着高温融化，覆盖住面包表面
步骤9/10 点击查看大图
刚刚出炉的面包散发着浓浓的巧克力香
最后一步点击查看大图
整个口感是外皮酥脆，内心柔软，黑咖的苦香中和了浓郁的巧克力香，不甜不腻口感浓郁回味无穷，愿喜欢，祝成功