炙子烤肉 | 香嫩滑口
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一块用铁条钉成的大圆铁盘,北京人叫做炙子,上有凹槽,下面烧着果木或松木的柴火。 炙子导热性能良好,铁条间还有小缝隙,烤出来的肉火气十足,特别带劲。 现切绵羊肉被葱姜蒜一腌,在烤热的炙子上激发出猛烈的香气,这份美味的邀请,无人能拒绝。 咱们在家复刻也不难,用聚热性好的平底煎锅,或者铸铁烤盘、烤炉,甚至空气炸锅,一煎就搞定!
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
羊后腿肉/牛胸口肉
500g
、
【腌料】
、
生抽
20g
、
老抽
2g
、
胡椒粉
2g
、
现磨孜然粉(可选)
3g
、
盐
3g
、
糖
5g
、
料酒
15g
、
香料水
30g
、
蒜末
5g
、
姜沫
3g
、
大葱
5g
、
香油
5g
、
葱油/食用油
30g
、
【香料水】
、
花椒
2g
、
小茴香
1g
、
八角
1个
、
热水
200ml
、
【烤料】
、
大葱
50g
、
香菜梗
30g
、
现磨孜然粉
适量
、
辣椒面(可选)
适量
、
熟芝麻碎
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨,可以最大程度释放香料的魅力
-
步骤2/12
点击查看大图
再用捣盅碾碎
-
步骤3/12
点击查看大图
制作香料水:起锅加入200ml清水,2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟,过滤待用
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-12-14
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