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法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）

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周末和室友去了一家法式餐厅吃饭，老规矩，选一道印象深刻的来复刻。这道法式虾壳汤荣幸被翻牌~复刻目标是，用家常食材做出吃不起的样子~ 食材超市都买得到，虽然没有店里非常考究的高汤做底，没有昂贵的某虾佐味，但在家常菜单中，也是非常拿得出手的一道菜了，圣诞节晚餐不安排下？

食材清单加入采购清单

10-30分钟

（2人份） -------

、

九节虾 10只

、

芦笋（提前焯水断生） 1根

、

溏心蛋（懒人做法详见“照烧肥牛饭”那期，焖20min） 2个

、

西芹（切块） 1根

、

胡萝卜（切小块）半根

、

蒜头（切末） 5瓣

、

西红柿（切丁） 2个

、

清水 400ml

、

番茄酱 30ml

、

盐适量

、

淡奶油 15ml

、

意大利黑醋（不可省略） 30ml

烹饪步骤

步骤1/10
看完视频再动手，成功率更高哦~
步骤2/10 点击查看大图
九节虾去头去尾去壳去虾线，虾尾和虾壳留下备用。
步骤3/10 点击查看大图
锅中热油，下虾肉煎至断生，挑6只盛出备用，其余留在锅内。
步骤4/10 点击查看大图
接着下虾尾和虾壳，大火炒香，（这时候锅中会有一丢丢粘锅的感觉，不慌~那些是虾壳虾肉留在锅底的精华），之后下西芹、胡萝卜、蒜末，翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
下西红柿丁，翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
加清水，大火煮开后下番茄酱。
步骤7/10 点击查看大图
转小火慢慢熬煮20分钟。
步骤8/10 点击查看大图
倒入破壁机打碎，过滤（滤渣不要），超香的鲜虾浓汤就做好啦~根据咸度加适量盐调味~
步骤9/10 点击查看大图
在餐盘中放入煎虾，倒入浓汤，放入提前焯水断生的芦笋，敲入溏心蛋（懒人做法详见'照烧肥牛饭'那期，焖20min），表面淋上奶油、意大利黑醋，一盘有颜有味的法式浓汤就做好啦~~
最后一步点击查看大图
圣诞节晚餐想好了吗？安排下？~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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