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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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一道走出国门让老外都垂涎的国宴菜【宫保鸡丁】，辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，使人欲罢不能。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉一块

、

花生一把

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

料酒 2勺

、

葱 5根

、

花椒适量

、

辣椒段适量

、

姜一片

、

老抽，生抽 1勺

、

醋 3勺(与糖的比例3比2)

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
碗中接水半碗加葱姜蒜泡上(葱姜水)胡萝卜，黄瓜，鸡胸肉切小丁
步骤3/12 点击查看大图
腌制鸡肉，前面准备的葱姜水2勺，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺，抓取搅拌1分钟，胡椒粉盐抓取搅拌30秒，淀粉2勺半抓取1分钟至到粘稠，在一勺油封水，腌制10分钟
步骤4/12 点击查看大图
准备料汁，糖2勺，醋3勺，盐，胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，水淀粉一勺半，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
锅内下油，将鸡肉炸一下定型，油温不要太高，这一步的目的是鸡肉定型，不用炸熟
步骤6/12 点击查看大图
定型后捞出控油
步骤7/12 点击查看大图
热锅下油，下大蒜，葱段，姜片，辣椒段，花椒，爆香
步骤8/12 点击查看大图
下鸡肉翻炒20秒
步骤9/12 点击查看大图
下胡萝卜丁，黄花丁，继续翻炒30秒
步骤10/12 点击查看大图
下前面调好的料汁与葱姜水，开大火翻炒至熟
步骤11/12 点击查看大图
下花生翻炒均匀即可出锅
最后一步点击查看大图
甜、辣、麻、香、滑嫩脆爽、好吃到停不下来

小贴士

鸡肉滑油的时候下锅不易搅动，不然鸡肉裹着的料汁会搅散，定型后才可以搅动

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-11

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