无糖无油减脂菠菜贝果（含全麦）

浏览 9.1万 · 收藏 1242 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

减脂路上的好伙伴，半个管饱！无糖无油配方，含全麦，轻食、粗粮的王者主食面包，夹点奶酪

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 350g

、

低筋粉 100g

、

全麦粉 50g

、

鲜酵母 6g

、

盐 10g

、

菠菜汁 300g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
菠菜洗干净，用开水烫好，150g菠菜、150g水
步骤2/20 点击查看大图
烫至碧绿，捞出沥干，加入冰水一起打成菠菜汁
步骤3/20 点击查看大图
所有材料一起加入到厨师机中，开始揉面，一开始的时候注意水份的状态，如果太干可以稍微加一点，后面揉成团会比较难加入水
步骤4/20 点击查看大图
面团揉面至完全拓展阶段，可以拉出大片不易破的薄膜，注意面温，测温的目的，一方面是根据材料温度，了解出缸面温，可以控制温度，另一方面，也可以根据出缸面温，进行调整。温度高就冰箱冷藏几分钟降温，温度太低就发酵箱进行激发。
步骤5/20 点击查看大图
揉好面团可以直接分割，80g每个，揉圆，再转冷藏松弛约20分钟后，无需一次发酵。原因上面有讲！
步骤6/20 点击查看大图
再次松弛后擀面成长方形
步骤7/20 点击查看大图
由上而下卷起，成圆柱体。
步骤8/20 点击查看大图
接口处朝上，一端擀扁
步骤9/20 点击查看大图
另一端转头过来包住，收口捏紧
步骤10/20 点击查看大图
这个是正面
步骤11/20 点击查看大图
整形好放入发酵箱进行二次发酵，注意⚠️二次发酵只需要半个小时
步骤12/20 点击查看大图
看到明显变大即可，然后转冰箱冷藏15分钟，冷藏的目的，是为了水煮贝果的时候方便拿取。冷藏过的贝果相对硬一点。不容易破损。
步骤13/20 点击查看大图
红糖或者麦芽精10g加入一锅热水中，烧开，中火继续，放入贝果正反两面各煮30秒。煮糖水的目的是为了烘烤的时候贝果可以上色，表面有光泽。而且煮过以后，贝果接口进行了糊化，烘烤过程中不容易开裂。
步骤14/20 点击查看大图
煮好捞出沥干
步骤15/20 点击查看大图
烤箱进行烘烤，180度上下火，烤箱中层烘烤15分钟
步骤16/20 点击查看大图
烤好的贝果随时都可以吃啦，准备了一点牛奶煎蛋，菠菜、番茄，会不会太寡淡了，增加点乳制品吧！涂抹奶酪来一点
步骤17/20 点击查看大图
各种美味贝果等你来尝试
步骤18/20 点击查看大图
涂抹一点奶酪
步骤19/20 点击查看大图
放上菠菜和鸡蛋，番茄
最后一步点击查看大图
半个就吃饱