家庭版干锅鸭头
用的是先卤后炒的方法,个人感觉更加入味。
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步骤1/12
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鸭头冲洗干净,冷水下锅,放入生姜片和两大勺料酒去腥。
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步骤2/12
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水开后,用勺子撇去浮末,煮2分钟后捞出。锅里的水倒掉。
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步骤3/12
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捞出后冲水洗净,再次放入锅底。卤鸭头:加入刚好没过鸭头的冷水。放入八角1个、桂皮1小块、香叶2片、葱段几根、生姜几片、茴香籽十五粒左右、十三香一小勺、老抽半汤匙(8ml左右)、生抽2汤匙(30ml左右)、盐6g、料酒一大勺。水开后,改中小火,卤半小时。
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步骤4/12
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这次卤的时候我放的水不多,半小时刚刚耗干水分。卤的时候可以再多放一些水,同时老抽、生抽的量跟着增加一些。
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步骤5/12
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鸭头对半切开。准备配料和底菜:1.半根大葱切段、6个蒜瓣切片、切6片生姜、小米辣和干红辣椒切段。2.底菜准备一些自己爱吃的蔬菜,洗净、切好。我放了豆芽、豆皮、西芹、洋葱。
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步骤6/12
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先炒底菜:锅中放入油,油温五六成热倒入底菜翻炒8成熟。倒入空盘中铺好。
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步骤7/12
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再炒鸭头:锅中倒入比平时炒菜多一些的油,小火,先放入50粒左右麻椒(不爱吃麻的可以换成花椒),炒出香味;再放入切好的葱姜蒜炒出香味;再放入切好的小米辣和干辣椒;最后加1/5袋火锅底料和两勺郫县豆瓣酱。搅拌,炒出红油。
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步骤8/12
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倒入鸭头翻炒均匀。然后倒入一罐啤酒,放6粒冰糖,加一点水,盖盖中小火烧十五分钟。鸭头就做好了。
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步骤9/12
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均匀摆在底菜上
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步骤10/12
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锅底的小料倒在上面
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步骤11/12
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撒上白芝麻和香菜,色香味俱全!我用多功能锅持续加热,冬天里越吃越舒坦~最后可以加点老汤,煮面吃也是美味
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最后一步
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自己做的味道比店里的也不差哈~干净卫生,同时享受做饭的过程,美哉~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-10
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