剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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苏州人也爱川菜、湘菜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼头 1个约三斤

、

青红剁椒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

姜丝适量

、

料酒适量

、

葱花适量

、

小米辣两个

、

蒜蓉适量

、

醋少量

、

蚝油适量

、

蒸鱼豉油适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一劈二鱼头
步骤2/6 点击查看大图
买回的鱼头彻彻底底收拾干净，所有红血块、黑膜等都去除（注意⚠️去除的时候小心点，鱼刺容易划伤手指；鱼鳞买回来不可能除干净，腮帮那里我都是用✂️剪干净的，不要大意让自己受伤）
步骤3/6 点击查看大图
配料如图（青红剁椒我又剁细了些），这个时候把鱼头提前半小时腌制：盐抹匀、白胡椒、料酒即可
步骤4/6 点击查看大图
熬油炒香蒜蓉青剁椒/红剁椒，加糖、蒸鱼豉油、生抽、米醋、蚝油，以上步骤分两次做，炒香的青红椒分别铺满准备好的鱼头上备用（没有特大盘子，也没有特大蒸笼，分两个盘）
步骤5/6 点击查看大图
水烧开，鱼头蒸10-15分钟
最后一步点击查看大图
出锅，葱花和小米辣铺好，热油浇，喷喷香

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2020-12-09

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