麦芬可颂

浏览 19212 · 收藏 85

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在可颂面包在各个大小面包店都能轻松买到。但我想在家还是很多人不敢轻易去尝试，主要是被开酥所吓倒吧！今天我就跟大家分享一个简单开酥的方法，满足一下跟我一样，害怕开酥又想吃的小伙伴们！这款面包外形非常特别，长得像蛋糕，却是面包。你是不是有点被它惊喜到呢？可颂麦芬作为可颂和麦芬的结合体，拥有可颂外酥内软的口感和标准的麦芬造型，在国外备受追捧，据说要排长队才能买到它，今天我们就来制作下这个烘焙界的“宠儿混血面包”的简易开酥版吧！大家既不用出国也不用排长队，在家就能轻松get，除了打面成团有点困难外，其他都是很简单的步骤，口感松软不失嚼劲，可以试做看看哦~

食材清单加入采购清单

舒可曼日式面包粉 300g

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

舒可曼活性干酵母 6g

、

盐 1/2tsp

、

牛奶 150ml

、

无盐黄油 50g

、

夹心软化黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料舒可曼日式面包粉 300g（高筋）舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼活性干酵母 6g盐 1/2tsp牛奶 150ml无盐黄油 50g夹心软化黄油 50g
步骤2/22 点击查看大图
我们先将300g高筋面粉和1/2tsp盐倒入和面桶中。
步骤3/22 点击查看大图
把150ml牛奶、50g烘焙细砂糖、6g活性干酵母混合搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
，再倒入和面桶中，先低速后高速，搅打成团，静置15分钟。
步骤6/22 点击查看大图
再继续搅打成能拉出粗膜状面团。静置的目的是为了让混合液与面粉有足够的时间结合，产生大量的面筋，这样我们就能比较容易揉出能拉手套膜的面团。搅打面团耗时比较长，打发太久会导致面团温度过高，不利于发酵，所以请大家要把握好时间噢。天气炎热建议使用冰牛奶。
步骤7/22 点击查看大图
把面团切碎（这样做可以让面团跟黄油更好的融合），
步骤8/22 点击查看大图
再加入软化好的50g黄油
步骤9/22 点击查看大图
搅打成能拉出薄膜状态的光滑面团即可。
步骤10/22 点击查看大图
把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入醒发箱温度27度，75%湿度，静置发酵60分钟，面团发酵至两倍大。如果没有醒发箱也可以放置在室温发酵，记得要盖上保鲜膜防止面团变干。
步骤11/22 点击查看大图
将发酵好的面团按压排气
步骤12/22 点击查看大图
再把面团平均分成6份，整型搓圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
步骤13/22 点击查看大图
取一个静置好的小面团排气压平擀薄
步骤14/22 点击查看大图
表面薄薄地刷上一层黄油
步骤15/22 点击查看大图
慢慢卷起擀的越薄，开酥的层次效果越好。刷黄油时切记不要太大力，不要将面皮刷破，用刷子刷软化（融化）的黄油比较简单方便。
步骤16/22 点击查看大图
卷好
步骤17/22 点击查看大图
再用刀从中间切开，一分为二
步骤18/22 点击查看大图
卷成花卷形状
步骤19/22 点击查看大图
收口一定要朝下放好，整型后放入麦芬模具中，发酵松弛60分钟。
步骤20/22 点击查看大图
放入事先预热好的烤箱，上下火180度烘烤15-17分钟即可。但具体的烘烤时间还需根据自家烤箱的情况决定。
步骤21/22 点击查看大图
有些面包长着一张麦芬脸，却有可颂般层次分明的口感，因为液体含量比较高，所以这个可芬的面包心十分柔软，美味超出你的想象~
最后一步点击查看大图
看起来金黄酥脆，内里却十分柔软可口！