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暖冬羊肉汤的做法

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暖冬羊肉汤

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我们老家的羊肉汤真是绝了～外面的熟羊肉已经120+了，吃不起了啊～市场黑山羊肉40，整理干净并过了一次水的羊肚25，羊棒骨15，今天自己做～

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑山羊前腿肉 900g

、

黑山羊棒子骨 500g

、

半熟羊肚 800g

、

鲫鱼 1条

、

姜两大块

、

料酒 20g

、

高度白酒（一般的二锅头） 20g

、

胡椒 10粒

、

红花椒 30粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把羊腿肉和羊棒骨先过一次水：加姜块的边角料，热水下锅煮开烹料酒，煮两分钟捞出。
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把羊棒骨羊腿肉和洗干净的羊肚放进大锅里加水。
步骤3/11 点击查看大图
鲫鱼加一点油煎下两面
步骤4/11 点击查看大图
加水姜片熬煮至汤色发白
步骤5/11 点击查看大图
把鲫鱼汤过滤后加进羊肉汤，鲫鱼和姜片装进布袋后扎紧加进羊肉汤一起熬煮。
步骤6/11 点击查看大图
汤里加进剩下的姜块和胡椒花椒。
步骤7/11 点击查看大图
水开烹白酒，转小火熬煮。
步骤8/11 点击查看大图
羊腿肉煮耙后先捞出，不要煮太久会散掉不成型，约1.5-2个小时。
步骤9/11 点击查看大图
切成片备用，我刀法不好,,Ծ^Ծ,,
步骤10/11 点击查看大图
羊肚再熬半个小时左右就可以关火了，汤里根据个人口味撒盐和小葱即可开喝，羊肉羊肚蘸料为一勺豆瓣酱，一颗蒜拍碎，一根小葱泼热油，加一点酱油即可，爱吃辣加小米辣。
最后一步点击查看大图
也可以吃羊肉火锅，原汤盛部分出来煮菜，不然汤味全毁了。羊肉火锅蘸碟：蒜，小米辣，香菜，葱，一块腐乳，一勺原汤。

小贴士

ps：炖汤的羊的选择很重要，去腥全靠白酒和姜，姜要多一点，没有鲫鱼也可直接炖，要汤色雪白炖好后来一勺奶粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-07

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