水果重芝士蛋糕

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很多步骤都忘记拍照了，但我会尽量的解说得详细一些，有不懂的地方可以随时留言~

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕部分：

、

奶油芝士 200g

、

细砂糖 70g

、

香草精 3g

、

淡奶油 250g

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鸡蛋 2个

、

柠檬汁 25g

、

淀粉 14g

、

朗姆酒 8g

、

饼干底部分：

、

消化饼干 120克

、

无盐黄油 40克

、

水果部分：

、

果冻橙 1个

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草莓适量

、

蓝莓适量

、

柠檬汁 25g

、

柠檬皮屑适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先融化40g黄油，将120g饼干用擀面杖压碎或使用机器搅碎，再将黄油与饼干碎充分搅拌融合。
步骤2/11 点击查看大图
搅拌均匀后将饼干碎放入6寸模具中铺平压实，放在冰箱内冷藏一小时。（最好在模具下垫一张油纸，方便最后脱模）
步骤3/11 点击查看大图
将奶油奶酪切小块并放入一个大的容器中（后面的材料都会依次放入，所以需要大一些，容器需无水无油），再放入80°左右的热水中隔水搅拌均匀。（使用搅拌器会快一些）
步骤4/11 点击查看大图
奶油奶酪充分搅拌均匀后，分三次加入鸡蛋液，使其充分融合，每次加入需将上次鸡蛋液与奶油奶酪均匀融合后在进行下一次的添加。
步骤5/11 点击查看大图
加入蛋液搅拌均匀后得到以上不得随意流动的淡黄色半液体状。
步骤6/11 点击查看大图
再分三次加入淡奶油，随后在加入细砂糖、柠檬汁、朗姆酒、香草精、淀粉充分搅拌均匀，得到以上流质液体。为了使其蛋糕有更好地口感更加的细腻，可将蛋糕液进行细漏网内过筛一遍。
步骤7/11 点击查看大图
将草莓及蓝莓切成小丁备用，将蛋糕液倒一半至6寸模具中，再将水果丁平铺一层后再将另一半蛋糕液倒入。
步骤8/11 点击查看大图
放平后将模具轻轻震动几次，去除蛋糕液里多余的气泡，将模具外包裹一层锡纸，将烤箱提前预热至160°，并在烤盘内放入80°左右热水，将蛋糕放入烤盘内烤制一个小时。
步骤9/11 点击查看大图
将一个果冻橙去皮并捏碎些（个人觉得果冻橙比较合适，橙肉多汁且柔软些，熬制时出汤会较快，口感较好），加入冰糖进行熬制，熬制至无明显流动的汁水后关火。
步骤10/11 点击查看大图
将果酱稍稍放凉后加入柠檬汁及柠檬皮屑，充分进行融合，果酱内加入柠檬皮屑及柠檬汁是为了增加果酱酸甜和清新的口感，让整个重芝士蛋糕不会感觉特别腻。
最后一步点击查看大图
蛋糕胚烤制完成后放入冰箱冷藏四个小时以上，将果酱均匀涂抹在用草莓、蓝莓进行装饰摆盘（水果清洗后尽量擦干），水果重芝士蛋糕就完成了。因为加入了柠檬，所以整体的果香味比较重，配一杯果茶非常的清新爽口。