三样卤刀削面

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浇头千千万，但是刀削面我最爱小炒肉，番茄鸡蛋和醋拌青椒的神奇搭配。番茄鸡蛋是主味，小炒肉增加油香和肉香，醋拌尖椒清新解腻。

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122克
75克
142克

1824
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小炒肉卤

、

猪五花 150g

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

葱白半根

、

八角 1个

、

干辣椒 1个

、

料酒适量

、

陈醋适量

、

开水适量

、

单晶冰糖 10颗

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

番茄鸡蛋卤

、

番茄 2个

、

鸡蛋 3个

、

蒜 2瓣

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

醋拌尖椒

、

尖椒 2根

、

陈醋适量

、

盐适量

、

香油适量

、

刀削面

、

面粉 6大勺

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉和凉水和面，刀削面有嚼劲，比饺子面更硬一些。先简单揉一揉基本成型，盖盖醒面。
步骤2/9 点击查看大图
醒发一会儿，再揉一会儿，重复两三次，面团就会变得很光滑，甚至还有点反光，既不粘手，也不粘盆。
步骤3/9 点击查看大图
基本和红烧肉步骤一致。倒油炒糖色，放入五花肉块煸香，放入葱姜蒜八角干红辣椒炒香，锅边淋料酒去腥，放入生抽老抽调味上色，锅边淋陈醋增香，倒入开水和肉持平，小火炖煮1.5个小时，加盐调味。
步骤4/9 点击查看大图
咸版的番茄炒蛋不多说啦。出锅前放蒜末特别提味，盐比平时稍多一点。
步骤5/9 点击查看大图
爱吃辣一点，就选择皱皮尖椒，否则可以选择光滑表面的尖椒。去除根部，切末，加少许盐，陈醋，香油，腌制1小时。
步骤6/9 点击查看大图
推荐这种小巧的家用削面刀哦。毕竟直接用菜刀技术水平达不到，餐厅的那种大削面刀又占地方。
步骤7/9 点击查看大图
水滚开后保持大火，一刀一叶嗖嗖嗖，仿佛有什么绝世武功哈哈哈。面条两边稍薄，中间厚，在水浪里翻滚成熟。为了多吃点菜叶子，还可以在锅里顺势烫一点菠菜，豆苗，小青菜等等绿叶菜。
步骤8/9 点击查看大图
浇头合照。
最后一步点击查看大图
即吃即削，美味出锅不能等哦