面粉和凉水和面，刀削面有嚼劲，比饺子面更硬一些。先简单揉一揉基本成型，盖盖醒面。
醒发一会儿，再揉一会儿，重复两三次，面团就会变得很光滑，甚至还有点反光，既不粘手，也不粘盆。
基本和红烧肉步骤一致。倒油炒糖色，放入五花肉块煸香，放入葱姜蒜八角干红辣椒炒香，锅边淋料酒去腥，放入生抽老抽调味上色，锅边淋陈醋增香，倒入开水和肉持平，小火炖煮1.5个小时，加盐调味。
咸版的番茄炒蛋不多说啦。出锅前放蒜末特别提味，盐比平时稍多一点。
爱吃辣一点，就选择皱皮尖椒，否则可以选择光滑表面的尖椒。去除根部，切末，加少许盐，陈醋，香油，腌制1小时。
推荐这种小巧的家用削面刀哦。毕竟直接用菜刀技术水平达不到，餐厅的那种大削面刀又占地方。
水滚开后保持大火，一刀一叶嗖嗖嗖，仿佛有什么绝世武功哈哈哈。面条两边稍薄，中间厚，在水浪里翻滚成熟。为了多吃点菜叶子，还可以在锅里顺势烫一点菠菜，豆苗，小青菜等等绿叶菜。
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