普通卤菜

浏览 34510 · 收藏 271

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢吃卤豆筋，但在上海压根买不到这东西，今天心血来潮就想着干脆自己做好了！但首先我需要一锅好卤水，于是一切从卤肉开始…… 我之前从来没做过卤菜，也是第一次尝试，希望也能给新手们一点参考

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

海带结适量

、

花椒一小把

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

盐适量

、

葱段适量

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

清水适量

、

友加卤料包一袋

、

蹄膀 400g

、

鸡中翅 4个

、

豆筋 3根

、

藕半节

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把卤料用冷的清水泡泡，洗洗灰。买来的卤料包里没有辣椒和花椒，自己加了一些。这里我失误了，没剪开辣椒，导致最后完全不辣，下次做还是得剪开，
步骤2/16 点击查看大图
鸡翅和蹄膀冷水下锅，加姜片和大葱片煮开
步骤3/16 点击查看大图
煮开后会看到浮沫，关火后冷水冲洗食材
步骤4/16 点击查看大图
清水煮肉的时候同步准备卤料包，我因为都是临时起意，没有现成的那种小包，只好找了个之前买错的什么蒸包子用的垫子，剪开一个小口把香料都放进去了
步骤5/16 点击查看大图
同时准备老抽生抽加冰糖，这里就基本自己发挥了，也看菜量，担心不稳妥的话可以一开始放少一点，后面再加也来得及
步骤6/16 点击查看大图
清洗过的肉类下锅，我还是没忍住又加了花椒稍微炒了一下下，不要吃肥肉的可以多炒一会儿，逼出油来
步骤7/16 点击查看大图
加水，加调料包
步骤8/16 点击查看大图
再把兑好的调料也倒进去，开始煮。可以先大火，水开了之后调成中小火，煮半小时左右鸡翅可以先捞出来了，然后接着小火煮蹄膀，建议两小时起
步骤9/16 点击查看大图
煮肉的时候开始准备素材，藕可以切适中厚度，太薄卤出来之后口感就比较一般了
步骤10/16 点击查看大图
发好的豆筋先切段，海带结我是盒马买的现成的。土豆败笔了，我感觉切大一点的块可能会更好，或者干脆就不要卤土豆
步骤11/16 点击查看大图
鹌鹑蛋也是盒马现成的
步骤12/16 点击查看大图
肉都卤好之后，捞出一点肉那边的卤水汁，再加水，一些生抽，再把调料包也捞出来，放到小锅里开始煮素材，从豆筋开始，它需要煮比较长时间
步骤13/16 点击查看大图
然后下藕片，鹌鹑蛋。海带结可以晚点下，土豆可以再晚一点，不然像我这样下，后面海带结都要煮坏了，土豆更是化了一大半
步骤14/16 点击查看大图
卤好的蹄膀和鸡翅，鸡翅真的蛮方便的，蹄膀还是时间有点长了
步骤15/16 点击查看大图
卤好的素菜！豆筋太好吃了！！！藕也好好吃，其他就不评价了……
最后一步点击查看大图
之所以把素菜单独拎出来卤，就是为了留下纯正的肉味卤汁！盛出来冷却后放冰箱，下次还可以再用来卤吃的哈哈哈哈哈哈哈（虽然可能不太健康），算是我的首个老卤汁了！