内含重庆小面调料,家乡味道的糊辣壳大包面
家乡的每家面馆,都会有这碗糊辣壳大包面,回家必吃。想念这个味道时,就自己做一碗过过瘾。包面就是抄手,让我们从面粉自己做抄手皮开始吧。
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步骤1/37
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糊辣壳是把干辣椒放在火边烤成黑色,再捣烂,我是在网上买的,香而不辣。
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步骤2/37
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包面个大肉多。
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步骤3/37
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看着红红的一碗,其实并没有很辣。
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步骤4/37
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使用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉来做抄手皮,它是精选麦芯精华,色泽纯净自然,制作面点久煮不易破皮,不易混汤,不易粘锅,口感爽滑有弹性。
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步骤5/37
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面粉中加入盐。
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步骤6/37
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加入水,水一定要少一点,那大致搅拌到这个状态,没有干粉,但是不能成大团就可以。
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步骤7/37
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取出大致成团,水份含量低,后面压皮越不粘。
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步骤8/37
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擀成1厘米厚。
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步骤9/37
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分成3份,用厨师机的压面配件从8档开始压。
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步骤10/37
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每次压了就上下折叠为三折再压。
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步骤11/37
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逐渐调低档次,压到1档。
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步骤12/37
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最后得到的面片不再折叠,直接整片再压最小档一次。
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步骤13/37
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得到光滑薄透的面片。
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步骤14/37
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撒干粉,重叠。
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步骤15/37
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切出正方形,边缘即使有不规则也没有关系。
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步骤16/37
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薄薄的大抄手皮做好了,大约有40多张。
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步骤17/37
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看看这个薄透的程度。
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步骤18/37
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绞肉机把切条的7分瘦3分肥的肉搅细。
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步骤19/37
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加入调料,我做的馅比较多,分成两次包的。
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步骤20/37
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筷子朝一个方向搅拌上劲,馅做好了。
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步骤21/37
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准备好了,开始包啦。
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步骤22/37
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可以包出几种形状哦。
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步骤23/37
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包好一盘,可以放入冷冻室栋硬后再密封冷冻,想吃就煮。
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步骤24/37
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包了几个超级小的。
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步骤25/37
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菜园的青菜长大了,摘了三片青菜煮包面。
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步骤26/37
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蒜苗和小葱也收几根洗净切碎。
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步骤27/37
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在面碗中加入调料,重庆小面的调料没有花生酱和芝麻酱,一定要有咸菜和花生,油类也要多多的才好吃。
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步骤28/37
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烧一锅水,沸腾后先煮青菜。
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步骤29/37
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煮菜水沸腾后先舀一勺热水到碗里,让调料化开融合。
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步骤30/37
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抄手沸腾后再加一勺冷水煮沸。
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步骤31/37
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煮熟后青菜叶先起锅,粗的菜梗多煮一会。
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步骤32/37
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加入面碗底部。
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步骤33/37
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抄手也煮好了。
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步骤34/37
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装碗,加上香菜,胡椒粉,糊辣壳。
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步骤35/37
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好过瘾啊!
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步骤36/37
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冬天吃一碗热乎乎的红油大抄手,这个感觉太爽了。
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最后一步
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非常好吃哦!
抄手不要煮太久哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-05
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