面包超人日式红豆面包

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红豆面包是日本历史悠久，广受喜爱的国民面包品种，从明治期间被发明之后，发展到现在几乎所有的日本面包店都有它的身影。红豆面包一般用红豆馅或豆沙馅制作，有时也会季节性地衍生出紫薯板栗馅，或者樱花馅等版本。一般为厚厚的圆饼状，表面以罂粟粒、或芝麻粒、或腌制的樱花来装饰。传统的日本红豆面包以天然酒种来制作，虽然有独特的香味，但是酒种发酵的时间太长，无法量产，所以现在制作的红豆包一般是酵母粉代替酒种来制作的。今天给大家介绍一种造型可爱，适合家庭制作的红豆面包的做法。和很多需要中种隔夜发酵的配方不同，此配方操作起来更简单省时，而且不需要特殊模具，只要有两个烤盘就行了。成品香甜绵软，呆萌可爱，接下来一起看看做法吧。标注的材料用量可制作7、8个直径9cm，高约3cm，净重约95克的红豆面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红小豆（馅） 200克

、

细砂糖（馅） 30克

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蜂蜜（馅） 70克

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水（馅）适量

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黄油（馅，可不放） 20克

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酵母粉（面团） 3克

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水（面团） 136克

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全蛋液（面团） 25克

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高筋粉（面团） 250克

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细砂糖（面团） 40克

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盐（面团） 3克

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无盐黄油（面团） 30克

、

红色、黄色食用色素（装饰）各1滴

、

黑白巧克力（装饰）各少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1. 先做红豆馅：将红豆淘洗干净，放入电压力锅中，加约1.5倍的水，选择'豆类'程序启动，完成后捞出，沥净汤汁备用。2. 在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油，搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加，根据个人口味调整用量，一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙，可以用料理机搅碎；如果喜欢稍有颗粒的口感，用勺子碾碎即可。
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3. 然后准备面团：将鸡蛋放置到室温，黄油切小块软化，面粉过筛备用。4. 在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。
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5. 安装好和面钩，启动厨师机，以3档搅1分钟左右成团。6. 再以4档搅2分钟左右，此时能拉出大面积厚膜，面团达到初步扩展状态。
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7. 加入软化的小块黄油，继续以4档搅6分钟左右。8. 此时剪一块面团，能拉出薄、透、有弹性的手套膜，面团达到完全扩展状态，和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机，完成手套膜约9分钟。
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9. 此时面温约26度，稍微揉圆后放回厨师机桶内。10. 在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜，去掉和面钩，选择OF档，直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。
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11. 面团发酵好后，取出揉匀排气，盖好静置饧面10分钟。12. 分成8个，每个60克的面团。取其中一个面团，分成两份，分别加入红色和黄色食用色素揉匀。
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13. 将面团擀成薄饼，挤入25克红豆馅，包好后接口朝下稍按扁。14. 将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球，放在图中位置，稍压扁固定。我用的是直径约9.6cm，高约3cm的汉堡模，如果没有汉堡模、挞模之类的模具，可以直接放在不粘烤盘上，上面再压一层烤盘来塑形就可以了。
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15. 将模具放入烤箱中层，设置发酵温度30度，进行最终发酵约50分钟。16. 在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸，再压上一个稍轻的烤盘，设置上下火同时加热170度，烤18分钟左右。
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17. 烤好后取出晾凉。18. 用隔水融化的黑白巧克力，画出面包超人的各种表情即可。
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小贴士

1. 红豆馅也可以买袋装现成的来用，某宝一搜就有，但是一般口味偏甜。 2. 煮红豆的时候，一开始不要放糖，待煮熟捞出，沥净水分后再放。生的红豆可提前用清水泡一天（夏天需冷藏），更容易煮烂。红豆馅可以一次多做点儿，没加糖之前的熟红豆可以用来做米饭，加糖后的红豆馅可以冷冻保存，或者做成红豆饼、豆包、糖水等。 3. 如果用汉堡模制作，注意每个面团不要放入过多，要让成品的顶部边缘呈圆角，比呈直角的效果要可爱。 4. 我用的长帝厨师机带发酵功能，如果是其他品牌不带发酵功能的厨师机，第一次发酵要把面团放入发酵型或烤箱，以28度，湿度80% ，发酵1小时。 5. 如果是商用平炉烤箱，上火210度，下火180度，烤12分钟左右。

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发布于 2020-12-05

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