『万用面团』厚而有嚼劲的披萨皮!简单一次发酵!
这个面团我已经用了很多年了,能够做出厚而有嚼劲的披萨饼皮!冷冻可囤放2个月! 一次发酵且万无一失! - 你和我一样,更喜欢披萨的饼皮吗? 有些人喜欢薄脆的口感,而另一些人喜欢蓬松、厚而有嚼劲的。 我认为自制的绝赞披萨饼皮需要既厚又耐嚼—— 毕竟,披萨是一种主食面包,不是吗? - 这个食谱里我用了蜂蜜代替糖。 根据我的经验,蜂蜜的外皮比加糖的要更脆一些。- 这种披萨面团很容易自制,我和老杜喜欢在周末做2个披萨, 用Netflix的剧放松一下。 有时候我们刷番茄酱+黑胡椒酱,摆上奶酪、熏火腿和青椒。 这款我只放了奶酪、葱花和香菜叶子,撒一些海盐,巨香! - 昨天喝酒回来, 午夜时分,我偷偷吃了一片冷披萨。 即使是冷的,披萨皮的质地也很好,不像商店或外卖来的披萨在冷的时候仿佛在嚼橡皮筋。 希望你喜欢,:-D - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
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步骤1/12
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用自己习惯的方式揉面,揉至表面光滑紧致即可。*揉好的面团应该是光滑有弹性,不粘手的。
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步骤2/12
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面团入刷了油的盆中,保鲜膜密封,温暖处一发至2倍大。(30℃ 1h)。
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步骤3/12
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等分2份,滚圆后松弛15分钟。*如果不打算马上用面团,可以用保鲜膜封好,冷冻起来以后再用。详细说明见tips。
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步骤4/12
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中碗中,将奶酪碎和切碎的葱花、香菜叶混合。(也可以准备其他你喜欢的披萨馅料,如橄榄、金枪鱼、熏肉、玉米碎、青椒、凤梨等,需要注意的是馅料选择不易出水的食材,按实际决定是否需要提前炒熟)
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步骤5/12
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案台撒粉,将面团放上去,擀成20cm/0.8cm厚度的椭圆形或你心仪的披萨形状。*这道食谱主要是想分享我的私藏面团,考虑到太短显得没诚意,所以加上了这次的披萨整型。
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步骤6/12
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整理面团呈矩形。
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步骤7/12
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边缘卷起,两端折叠,捏紧拧住,形成船型。
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步骤8/12
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用叉子戳出均匀小孔。
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步骤9/12
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放入馅料,边沿刷蛋黄液。
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步骤10/12
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210℃ 烘烤15-20分钟,至上色满意。
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步骤11/12
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再撒一些新鲜的香菜叶和海盐,巨香~
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最后一步
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即使是隔夜的冷的,披萨饼的口感也很好~蓬松、厚而有嚼劲。
冷冻:你可以冷冻一个或两个面团。分开冷冻。冷冻可囤2个月。
解冻:冷藏一夜或12小时,室温回温30分钟再进行后续操作~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-29
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