土豆油焖鸡 | 酸辣开胃
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老北京铜锅+土豆油焖鸡的组合,是一家北京的网红云南餐厅「火烧云」的首创。 五年前,我在北京吃过一次。土豆软烂,绵绵沙沙地包裹着鸡腿肉,辣意还有点霸道,让人欲罢不能。 因此回来之后,我尝试着自己复刻。虽说没法儿百分百还原,但味道嘛,朋友吃过都说好!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
【腌肉】
、
鸡腿
300g
、
盐
1小勺
、
生抽
1大勺
、
蚝油
1小勺
、
花椒粉
1/2小勺
、
淀粉
1小勺
、
食用油
1大勺
、
姜
3片
、
香葱
2根
、
【配菜】
、
黄皮/红皮土豆
500g
、
【酸辣酱汁】
、
番茄
2个
、
小米辣
4-12个
、
带皮大蒜
半头
、
生姜
5g
、
藠头
10g
、
香菜
3根
、
鱼露
1大勺
、
蚝油
1大勺
、
海鲜酱
1大勺
、
盐
1小勺
、
糖
1大勺
、
花椒粉
1小勺
、
小茴香(可选)
1小勺
烹饪步骤
-
步骤1/18
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鸡腿切块,洗净沥干
-
步骤2/18
点击查看大图
处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀
-
步骤3/18
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最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时
步骤4/18

展开全部18个步骤
发布于 2020-12-04
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