潮州红糖肚脐饼
肚脐饼是潮州来惠县的特产,红糖饼中间有个孔,烘烤后会流红糖馅,像个肚脐,朴实的外表,掰开里面是空心的,吃起来不会很甜,外皮酥脆,中间有红糖的地方韧韧的,红薯味超级浓郁,但是要做出好吃的肚脐饼,红薯很关键,红糖更重要,舒可曼的九锅连煮纯正红糖正在豆果商城做暖冬特价活动,原价39.9元三包的红糖今天只要17.9,超级划算!各位看官,走过路过不要错过,有需要看看啊~购买链接: #舒可曼 纯正红糖 350g 3包装#
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步骤1/22
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准备材料舒可曼中筋面粉 300g红薯泥 120g舒可曼红糖 45g热水90g舒可曼小苏打 2g猪油 适量舒可曼红糖 80g市售红薯淀粉 30g
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步骤2/22
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红糖粉45g加90g热水
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搅拌至红糖溶化,晾凉待用。
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步骤4/22
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红薯去皮切片,放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,至筷子可轻松插入,蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥,晾凉备用。
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步骤5/22
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红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末,倒出盖上保鲜膜备用。★红糖容易结块,研磨后粉质更细腻,方便后续将饼擀薄,若没有破壁机,可以直接将红糖粉放在案板上,用刀碾成粉末状,再与红薯淀粉混合均匀。
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步骤6/22
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揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打。
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步骤7/22
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再缓慢倒入红糖水,用筷子调成絮状
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再用手按压成团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
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步骤9/22
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将面团转移到揉面板上,如果有厨师机的话,放入厨师机打搅成为光滑有延展性的面团。如果没有机器,请手动揉一起来。
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松弛好的面团揉搓成长条
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步骤11/22
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再切成30g左右的小剂子,用保鲜膜包好防干。
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步骤12/22
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将小剂子揉圆。
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步骤13/22
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将面团按扁,擀成中间厚四边薄的面片。
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步骤14/22
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擀好的饼皮包入1小勺(约5g)馅料
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步骤15/22
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再提褶包起。
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步骤16/22
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先将有褶子的一面朝下,用擀面杖擀薄,再翻面擀成薄饼状。
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步骤17/22
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在饼的两面都刷上一层猪油
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步骤18/22
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用尖头的筷子在面饼中间开个孔
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步骤19/22
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注意不要戳穿底下的面皮
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步骤20/22
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烤箱200度预热5分钟,将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟,出炉后晾凉,即可食用。
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步骤21/22
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刚出炉的肚脐饼,热乎时,红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。
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最后一步
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稍稍放凉,双手一掰,饼子闷声分成两半,酥脆与柔韧合而为一,脆香脆香,红糖滋味口中流转...
Q:怎么才能让饼表面光滑?
A:面团一定要打到位,不要觉得只是个饼,面团虽然揉揉就好了,最好也能打到出筋度,且打完之后静置一下,让面筋更有延展性,更容易擀开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-02
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