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潮州红糖肚脐饼(3/22)
准备材料 舒可曼中筋面粉 300g 红薯泥 120g 舒可曼红糖 45g 热水90g 舒可曼小苏打 2g 猪油 适量 舒可曼红糖 80g 市售红薯淀粉 30g
红糖粉45g加90g热水
搅拌至红糖溶化，晾凉待用。
红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入，蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用。
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用。 ★红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄，若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀。
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打。
再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状
再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
将面团转移到揉面板上，如果有厨师机的话，放入厨师机打搅成为光滑有延展性的面团。如果没有机器，请手动揉一起来。
松弛好的面团揉搓成长条
再切成30g左右的小剂子，用保鲜膜包好防干。
将小剂子揉圆。
将面团按扁，擀成中间厚四边薄的面片。
擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料
再提褶包起。
先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状。
在饼的两面都刷上一层猪油
用尖头的筷子在面饼中间开个孔
注意不要戳穿底下的面皮
烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用。
刚出炉的肚脐饼，热乎时，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。
稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，酥脆与柔韧合而为一，脆香脆香，红糖滋味口中流转...