6寸榴莲千层

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「千层皮」

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 40g

、

牛奶 450g

、

低筋面粉 160g

、

黄油 30g

、

「内馅」

、

榴莲 500g

、

淡奶油 400g

、

砂糖 38g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
「千层皮」4个鸡蛋用蛋抽打散，加入40g砂糖，搅拌均匀至糖化
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄液中缓慢加入450g牛奶，搅拌均匀
步骤3/11
160g低筋面粉过筛，把液体分多次倒入低筋面粉，搅拌均匀（第一次倒入粉类，多搅拌，没有粉颗粒后，分几次倒入，第一次快速搅拌是为了面糊起筋）
步骤4/11
加入隔水融化的30g黄油，搅拌均匀后，过筛面糊（过滤掉面粉颗粒和蛋黄结晶）
步骤5/11
用保鲜膜把面糊贴面封存，面糊静止1小时（常温冷藏都可以，如果第二天使用，要放冷藏）
步骤6/11
用不沾的平底锅烙皮，6寸饼皮大概每张30g～35g，8寸饼皮大概每张35g～40g面糊倒入方式，从中间倒入，手拿平底锅转圈让锅底均匀粘满面糊，然后倒出多余面糊，小火加热，第一张可能掌握不好温度，会失败，直接用第一张熟了的温度去烙第二层（面糊能烙17～18张左右）电磁炉温度小火，显示1300度或3个点
步骤7/11
「内馅」榴莲果肉➕淡奶油500g榴莲果肉放适量淡奶油，调下榴莲的稀稠度
步骤8/11
400g淡奶油和38g砂糖放打蛋机里打发至裱花状态
步骤9/11 点击查看大图
奶油用裱花袋装，放上饼皮后，从中间向外一圈圈的挤好奶油，用抹刀抹匀再放下一层，最上面选择好看的饼皮
步骤10/11 点击查看大图
「榴莲千层装法层次」两层奶油夹一层榴莲肉（16～18层）3层饼皮➕榴莲➕3层饼皮➕榴莲榴莲饼皮奶油饼皮奶油饼皮
最后一步点击查看大图
「储存方式」千层面糊：可冷藏隔天使用千层皮：可放冷冻半年成品：冷藏3天