冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭
红焖羊肉是河南新乡的名吃,其实是火锅形式,吃完肉,汤用来涮菜吃滴,本方改良了一下,加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药,山药口感软糯,健脾胃,和羊肉搭配,滋补润燥
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羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)
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切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次(这是羊肉的第一步去腥)
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准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋
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锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片
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步骤5/21
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大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火
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步骤6/21
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捞出来清洗干净备用
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步骤7/21
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锅中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化后,起黄色小细泡泡
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步骤8/21
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马上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然后盛出来备用
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步骤9/21
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锅洗干净,放入适量的油,放豆瓣酱炸出红油,加葱姜蒜大料炒出香味
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步骤10/21
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加羊肉翻炒一分钟
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步骤11/21
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加适量的热水,放味极鲜,蚝油
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步骤12/21
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加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点米醋,水开后关火
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步骤13/21
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全部倒入高压锅,压40分钟
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步骤14/21
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山药一根,清洗干净
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步骤15/21
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去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)
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步骤16/21
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羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压出来汤汁基本不会变少,如果是砂锅慢炖,需要一次性多加些水
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步骤17/21
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滤网捞出来汤汁里的调料渣子等
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步骤18/21
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把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味
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步骤19/21
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中小火煮10-15分钟,山药变软,熟透关火
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步骤20/21
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撒香菜段装饰
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最后一步
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羊肉够入味,且容易咀嚼,山药是软糯的,整体透着微辣,配碗米饭更下饭,连汤一起咕噜噜下肚,整个人瞬间暖和了
1.羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位
2.如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3.因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐.
4.米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻
5.生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-29
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