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一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法

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一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》

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这道鸡翅美食，一口咬开的瞬间，皮的酥脆带出鸡肉的多汁嫩滑，哇！感觉太幸福了。所以只能偶尔做着解解馋，不然荷包会扁。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 1400克（约30个）

、

腌料：A.姜 1小块

、

红葱头、蒜头各1个

、

小葱白 3根

、

小米椒适量

、

（泡鸡翅用）盐适量

、

B.蚝油 20克

、

酱油 20克

、

白砂糖 12克

、

十三香 5克

、

炸料：土豆淀粉适量

、

全蛋液适量

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回的新鲜鸡翅两面用剪刀戳几下，放在盆里用水泡一个小时（期间换两次水）。再次冲洗干净之后，盆里放一汤匙食盐再次装水稍没过鸡翅膀，稍加搅动一下让盐溶解，再次泡约一个小时。（天热时要装入保鲜袋放冰箱里）
步骤2/8 点击查看大图
将腌料A用料理机打碎或剁碎备用。浸泡好的鸡翅捞出稍稍沥水，加入所有腌料充分抓揉约5分钟，装入保鲜袋放冰箱腌制过夜。当天的话尽量腌3小时以上，才利于入味。
步骤3/8 点击查看大图
大鸡蛋一个打散
步骤4/8 点击查看大图
土豆淀粉，面包糠倒在大碟子上。将腌好的鸡翅膀逐一按沾一遍土豆淀粉>蛋液>面包糠的程序做好
步骤5/8 点击查看大图
热锅下油，油温达到约50度（木筷子放进有小油泡）逐一放入鸡翅，不要一次放太多。
步骤6/8 点击查看大图
保持中火炸至双面金黄
步骤7/8 点击查看大图
熄火捞出碎渣，重新点火烧至油温达到约170度（手掌靠近油面有明显的炽热感），将鸡翅膀逐一放进锅里翻动炸至双面金黄（2-3分钟），捞（夹）岀放沥油架或铺了吸油纸（可无）的碟子上即可。
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趁热吃，酥脆过瘾超满足。尤其是咬开时的声音，听着都幸福，真的可以秒了外面卖的。

小贴士

第一次浸泡有利于去除鸡翅的血水和腥味。第二次加盐浸泡有利用鸡翅入味并保存水分，成品口感更佳。我这次腌制比较多，一部分用来炸（16个），剩下的第二天煎了做咖喱鸡翅，味道也非常棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-28

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