冬至~客家萝卜粄(包粄)
老妈不在身边,想吃包粄了就得自己做了,老妈远程指导,终于成功了,记录下来~以下是总结出来的两种方法,第一种需比较多粘米粉,第二种粘米粉量固定,糯米粉量不固定~具体还是看操作 1、 糯米粉和粘米粉(1:2)混合加入少量盐,倒入适量滚水用筷子搅拌成小团(水不要加多),等温度稍微降下来一点将其揉成不沾手的面团(水多了就加粘米粉,水少了就加水) 2、将适量滚水加入粘米粉中,用筷子搅拌成小团(水不要加多),等温度稍微降下来一点将其揉成面团,再多次少量加入糯米粉揉匀(干了可加点温水),直到面团不沾手即可 ~~大概22根的量(小个哈)
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步骤1/4
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将所有食材切好,猪肉分成精瘦肉和带肥瘦肉,萝卜丝加少量盐静置挤出水分。热锅下油,将带肥瘦肉放入煸出油,加入精瘦肉炒熟铲起留油,放入葱白爆香,加入虾米,香菇翻炒,加入猪肉,萝卜丝继续翻炒至没有水份,加入适量生抽,蚝油,盐调味,最后加入葱叶翻炒均匀起锅
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步骤2/4
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将适量滚水加入粘米粉中,用筷子搅拌成小团(水不要加多),等温度稍微降下来一点将其揉成面团,再多次少量加入糯米粉揉匀(干了可加点温水),直到面团不沾手即可~最后才想起来拍照,只剩下这个还没做的小面团了~~
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步骤3/4
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将面团分成等量大小,捏成小碗状,包入馅料封口塑形,放在油纸上
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最后一步
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锅中水烧开,放入包好的萝卜粄蒸20分钟即可
1、粉一定要烫到位,否则粄皮会开裂不成形(⚠️这里有个拯救方法:若是没有烫到位可将面团放入烧开的水上蒸一会,不能蒸熟,要半生不熟那种,然后再取出面团揉至不沾手)
2、馅料中还可以加点胡椒粉,更香
3、面团要揉至不沾手,捏成小碗不会破
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-26
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