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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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孩子学习期间尤其要补充蛋白质，这些肉类就是不能缺少牛肉的。我打算炖上一锅，给孩子配面，配饭，早上还可以夹饼吃。牛肉好处就是吃多不胖，你看减肥人士都是牛肉，鸡肉这些的，所以不担心，孩子消耗也大，必须要补充上。现在腱子肉要55一斤，我问亲戚批发也要48了，再贵也不能省，为了孩子一切都是值得。关键自己做的酱牛肉干净卫生，添加剂都没有，食材又透明，给孩子吃各种放心的。不过做酱牛肉有点讲究的，千万别做报废了，不然心疼钱还要心疼孩子没得吃。酱牛肉时，切记不要直接炖！不然肉质口感差，缩水严重！来吧，来跟我学习制作吧？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛腱肉 4斤

、

八角 4个

、

烟桂 3段

、

草果 2个

、

肉豆蔻 1个

、

香叶 3片

、

山奈 3片

、

良姜 1块

、

小茴香 1大撮

、

花椒 1大撮

、

盐少许

、

冰糖 1把

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。
步骤2/8 点击查看大图
煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。
步骤3/8 点击查看大图
接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。
步骤4/8 点击查看大图
在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。
步骤5/8 点击查看大图
再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。
步骤6/8 点击查看大图
把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。
步骤7/8 点击查看大图
最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。
最后一步点击查看大图
酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-26

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