白あえ

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・材料4人分・精進料理の最たる一品。好きな具材でいい。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

干し椎茸 5枚

、

黒こんにゃく 100g

、

人参 30g

、

きゅうり 1本

、

【煮汁】

、

-だし汁 1/2カップ

、

-みりん大さじ2

、

-薄口醤油大さじ1

、

【あえ衣】

、

-木綿豆腐 1丁(300g)

、

-練りごま大さじ3

、

-砂糖大さじ3

、

-酒大さじ1/2

、

-薄口醤油大さじ2/3

、

-塩少々

、

白いりごま

、

〜大豆加工品のおかず〜

、

〜登紀子ばぁば〜

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆腐の水きりをする。豆腐はふきんに包んでまな板2枚ではさみ、バットにのせて重しをし、厚みが半分になるくらいまでおく(冷蔵庫)。時間がないときはキッチンペーパー2枚で豆腐を包んで、レンジ500Wで3分。
步骤2/5 点击查看大图
干ししいたけは水につけてもどし、水気を絞って軸を切り落とし、薄切りにする。こんにゃくは鍋に入れ、たっぶりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、5分ほどゆでる。流水に放して冷まし、3㎝長さの薄い短冊切りにする。にんじんは皮をむき、こんにゃくと同じくらいに切る。
步骤3/5
鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらこんにゃく、しいたけ、にんじんを入れ、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。ざるに上げて冷ます。
步骤4/5
きゅうりは両端を切り落とし、薄い小口切りにする。立て塩(水3カップ+塩大さじ1強・分量外)に放し、しんなりとしたら水気をよく絞る。
最后一步
すり鉢に豆腐をちぎって入れ、よくする。なめらかになったらごま、調味料を加えてさらにする。冷ました具、きゅうりを加えて混ぜる。器に盛って、こまを散らす。