天ぷら

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・材料3〜4人分・魚介を揚げたものを天ぷら、野菜だけ揚げたものを精進揚げと呼ぶ。天ぷらには天つゆ、精進揚げにはお醤油が合う。・天ぷらの盛り合わせを作るときは3、5、7種と奇数にする。和食の基本。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

エビ 3尾

、

イカ 1/2杯

、

ししとう 3本

、

いんげん 6本

、

椎茸 3枚

、

人参(6~7㎜厚さの輪切り) 3枚

、

蓮根(皮を厚くむいて7~8㎜厚さの輪切り) 3個

、

さつまいも(6~7㎜厚さの輪切り) 3個

、

【衣】

、

-卵 1個

、

-冷水 1カップ

、

-小麦粉 1カップ

、

小麦粉適量

、

揚げ油適量

、

【天つゆ】割合

、

-水 4

、

-みりん 1

、

-薄口醤油 1

、

-塩少々

、

-鰹節 2つかみ

、

〜魚介類のおかず〜

、

〜登紀子ばぁば〜

烹饪步骤

步骤1/6
エビは背ワタと頭を取り、足先のけんを切り取って水を包丁でしごき出し、尻尾を残して殻をむく。腹側に3本、縦の包丁目を入れ、揚げたとき曲がらないようにする。
步骤2/6
イカは、鹿の子包丁を入れ、食べよいように3×4cm長さに切る。
步骤3/6
しいたけはきつく絞ったぬれぶきんでふき、石づきを落とす。れんこんは酢水に5分ほどさらしたあと洗い、水気をよくきる。
步骤4/6
衣を作る。小麦粉を一度ふるっておく。ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、冷水を加えてよく混ぜる。小麦粉を加え、太い箸で練らないようにさっくりと混ぜる。少しダマが残っている状態でもかまわない。
步骤5/6
小さめのボウルに4の1/3の量を移す。残りのは冷蔵庫に入れておく。衣が冷たいとカラリと揚がるので、使うたびに追加すること。
最后一步
具に小麦粉を軽くまぶし、5の衣にくぐらせる。野菜類から先に揚げ、魚介はあとから揚げるとよい。野菜は170~180℃、魚介は 180℃が適温。