豆腐の水きりをする。豆腐はふきんに包んでまな板2枚ではさみ、バットにのせて重しをし、厚みが半分になるくらいまでおく(冷蔵庫)。時間がないときはキッチンペーパー2枚で豆腐を包んで、レンジ500Wで3分。

干ししいたけは水につけてもどし、水気を絞って軸を切り落とし、薄切りにする。こんにゃくは鍋に入れ、たっぶりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、5分ほどゆでる。流水に放して冷まし、3㎝長さの薄い短冊切りにする。にんじんは皮をむき、こんにゃくと同じくらいに切る。

鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらこんにゃく、しいたけ、にんじんを入れ、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。ざるに上げて冷ます。

きゅうりは両端を切り落とし、薄い小口切りにする。立て塩(水3カップ+塩大さじ1強・分量外)に放し、しんなりとしたら水気をよく絞る。

すり鉢に豆腐をちぎって入れ、よくする。なめらかになったらごま、調味料を加えてさらにする。冷ました具、きゅうりを加えて混ぜる。器に盛って、こまを散らす。