日式生吐司（70%中种法）

浏览 119235 · 收藏 666

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

生吐司浓浓奶香，超级松软，空口撕着吃很过瘾。此方可做2个450克的模具吐司，我做了一个450克的生吐司，一个320模具的抹茶奶酥吐司，多余的面团看有什么就做什么了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋粉 350g

、

牛奶 220g

、

干酵母 3.5g

、

主面团

、

高筋粉 150g

、

细砂糖 40g

、

水 40g

、

淡奶油 80g（或含炼乳25克）

、

奶粉 30g

、

干酵母 2.5g

、

盐 8g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种材料揉成团，室温放置30—45分钟，再入冰箱隔夜冷藏17小时。
步骤2/19 点击查看大图
冷藏后的中种撕开表面会有蜂窝丝状。
步骤3/19 点击查看大图
撕成小块
步骤4/19 点击查看大图
撕成小块的中种面团和主面团材料混合（除盐和黄油外）。
步骤5/19 点击查看大图
揉成团后加黄油和盐，继续揉面机揉。
步骤6/19 点击查看大图
揉至手套膜状态
步骤7/19 点击查看大图
整型好面团，室温醒发至两倍大，表面撒粉，手指按下不回缩就好了
步骤8/19 点击查看大图
排气分割，盖保鲜膜醒发10分钟。做了450克的和350克的抹茶奶酥吐司，多余的125克面团做了果干肉松面包。
步骤9/19 点击查看大图
450可低糖吐司盒，面团分两卷，各240克。
步骤10/19 点击查看大图
烤箱内放碗热水，设置发酵35度醒发1小时八分满，如没涨到八分满再适当延长点时间。
步骤11/19 点击查看大图
三能低糖吐司盒：烤箱预热上火160度，下火175度，烤25分钟。不粘金吐司盒需延长烘烤时间上下火175度40分钟。具体还是要看自己烤箱的情况做调整。
步骤12/19 点击查看大图
口感有韧性又不失柔软，奶香味浓郁，最喜欢空口一层层撕着吃。
步骤13/19 点击查看大图
抹茶奶酥吐司：350克分了五等份，70克一份面团，排气醒发10分钟。
步骤14/19 点击查看大图
松弛好的面团，擀成长方形翻面后抹上奶酥馅，卷长条圆柱形。
步骤15/19 点击查看大图
五份卷好后放入三能低糖金砖吐司盒模具
步骤16/19 点击查看大图
烤箱低温发酵至10分满，中间剪一刀，表面喷水后撒上椰蓉。
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热上火160度，下火175度，烤至涨起来就加盖油纸，避免上色过深，烤25分钟。具体根据自己烤箱脾气来调整。
步骤18/19 点击查看大图
浓浓的抹茶味，太香啦！
最后一步点击查看大图
多余的面团做了一个果干肉松面包