中种日式生吐司

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用了5年的面包配方，不加鸡蛋也细腻暄松，放3天也不硬，太好吃！

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高筋面粉 500克

、

盐 8克

、

水 300克

、

酵母 5克

、

炼乳 20克

、

淡奶油 30克

、

糖 60克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先做中种面团，把中种材料：高筋面粉300克，盐1克，水170克，酵母3克。混合后就经性发酵，温暖的房间内，至少发酵2小时以上，发好的面团轻轻一戳便回落了；也可以提前一天冰箱内冷藏发酵，但是要现在室温内发酵半小时后冷藏过夜。
步骤2/12 点击查看大图
把发好的面团用筷子搅拌或手撕成小块状，再放入主面团材料里的液体和固体材料，接着用面包机和面。和面半小时后再进行发酵。主面团：高筋面粉200克。盐8克，糖60克，酵母2克，水130克，炼乳20克，淡奶油30克，玉米油25克。
步骤3/12 点击查看大图
最后发团发酵发成。我全程用面包机操作的，懒人一枚，可以用厨师机也是一样的
步骤4/12 点击查看大图
发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份，我做了两个吐司，所以分6份。
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发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份，我做了两个吐司，所以分6份。
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然后再顺过来擀长卷起、宽度和吐司盒的宽度相仿就行。
步骤7/12 点击查看大图
都做好后放入吐司和内惊醒最后一次发酵。
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我用蒸箱发酵，选择蒸箱的发酵功能，设定时间40分钟。
步骤9/12 点击查看大图
把面团发酵至8分满。我这个配方内没有鸡蛋，所以发酵8分满，有鸡蛋的配方可以发酵至7分满。
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发酵完成后在放入蒸箱下层，选择上下管烘烤模式，170度，烘烤40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出炉后震模脱模，放到烤网上晾凉后装袋室温保存就行。
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成品

小贴士

我用的是凯度DA蒸烤一体机的烘烤模式进行的，不同的烤箱温度设定不一样，根据自家烤箱脾气掌握。这个配方内我没有加鸡蛋，而且用的是植物油，喜欢黄油味道的可以用黄油，会更香。这个吐司的奶味十足，也是因为加了淡奶油的原因，如果家里没有淡奶油的可以把水的用量换成牛奶，也会很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-25

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