卤鸡腿
根据书籍的配比试做,做的不好见谅哈
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步骤1/7
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鸡腿凉水泡解冻
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步骤2/7
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鸡腿冷水下锅,开小火加葱姜料酒去腥
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步骤3/7
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煮出血沫,撇净,鸡腿捞出放进温水中
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步骤4/7
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我是用油炒的糖色,中小火放绵白糖,炒到冒大泡倒入开水,会滋啦飞溅,要小心…油炒糖色会很快,倒开水会让糖色定型,不会过火
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步骤5/7
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倒老抽调色,让卤汤颜色深一些,想让卤汤鲜亮的话可以加红曲粉,然后倒进卤料
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步骤6/7
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加鸡腿和煮熟的鸡蛋,鸡蛋煮十分钟会全熟,大火烧开,小火炖煮,大概一个小时左右~我等煮差不多才放盐调味,根据咸淡自己掌握吧
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最后一步
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我先去尝一尝,第一次做,见谅~
想保留卤汁的话呢,把卤料用筛网过滤,卤汁上的油撇净,然后放冰箱冷冻,下次做再当老汤加进去煮~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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