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迷迭香煎西冷

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营养丰富，口感卖相在线的小牛肉菜一道～参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛排 1块

、

现磨海盐适量

、

橄榄油 10克

、

黄油 12克

、

迷迭香 1枝

、

百里香 1枝

、

现磨黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
腌制牛肉，这次的没拍，用的上一次的，具体方式差不多。两面磨上海盐腌制半小时，煎之前均匀抹上一层薄薄的橄榄油，用手按摩片刻
步骤2/6 点击查看大图
大火热锅，煎牛排铸铁锅最好，能达到足够的高温，有涂层的锅不敢烧太高温度，怕有害（且非常伤涂层）。店里条件有限，只有一口炒菜比较方便的涂层不粘锅，也能用先给牛排煎一圈封边，能防止后期肉汁的流失。
步骤3/6 点击查看大图
大火两面各煎一分钟，快速地焦化表面，锁住肉汁
步骤4/6 点击查看大图
转最小火，加入黄油和迷迭香，也可以加入大蒜片。黄油非常容易焦黑，一定要用最小的火，且此时锅的温度还太高，黄油放牛排表面用牛排的温度融化它。2cm左右的牛排，此时两面各再小火煎半分钟，差不多就是5成熟（加起来共3分钟）；若是小火各煎1分钟，差不多7成熟（加起来共4分钟）。翻面之后，可以用勺子舀起锅里的油浇在牛排上，一直重复这个过程。
步骤5/6 点击查看大图
煎好后承在盘子里，可以的话用锡纸盖起来静置5分钟松弛一下，也让里面肉汁重新分布均匀。否则切得太早会留得到处都是磨上现磨海盐和黑胡椒，用点迷迭香和百里香装饰一下
最后一步点击查看大图
趁热吃吧

小贴士

选择牛肉上，尽量选雪花纹分布好的菲力非常嫩，建议厚切3-5cm的，5成熟口感非常好肉眼相对较肥一些，油花比较足，7成很合适西冷筋多一点，脂肪分布没那么丰富，5成就可以了，7成有点难嚼了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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