油麦菜牛肉馅饺子
应我家小朋友的强烈要求,改良为有绿叶蔬菜牛肉馅饺子。 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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步骤1/19
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做饺子的步骤,一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上,应该先和面,因为和好面后,还有一个饧面的时间,这个时间太短,擀皮时就能感觉出来,有一些没有揉匀的小颗粒,会导致饺子破皮。
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步骤2/19
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肋条牛肉,泡水去血水后,切块。
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步骤3/19
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绞肉机绞碎。
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步骤4/19
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准备葱末,姜末。
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步骤5/19
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在肉馅里加入足量的料酒,用筷子顺时针搅拌成稀泥状。
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步骤6/19
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加入生抽,蚝油,十三香,盐。
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步骤7/19
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搅拌均匀。
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步骤8/19
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放入葱末,姜末,继续搅拌均匀。
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步骤9/19
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肉馅部分基本完成。
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步骤10/19
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准备胡萝卜,切条,放入绞肉机里搅碎。准备香菇,洗净,切条,煮一下,捞出团水,放入绞肉机搅碎。将绞好的胡萝卜和香菇末,倒入肉馅中,搅拌均匀。
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步骤11/19
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油麦菜洗净,切段。开水锅中煮一下,捞出。剁碎。放在笼布里,团水(去掉多余的水分)将团过水的油麦菜放入肉馅中。
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步骤12/19
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倒入两勺花生油搅拌均匀,备用。
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步骤13/19
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调完饺子馅的这个时间段里,面也饧好了。分块,取一块揉成细条,切剂子。
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步骤14/19
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擀片,开始包饺子,取适量的馅,放在饺子皮的中央,对叠,先捏住中间,然后依次左右封口。轻轻挤一下,饺子就站住了。
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步骤15/19
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为了让包好的饺子不粘在竹蓖上,撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。
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步骤16/19
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馅入皮中,从右边开始。图一,先捏住一个角图二,再捏住一个角的同时,微提,大拇指开始从左边扯过饺子皮,捏住。图三,食指从右边扯回一部分,捏住。❤️提示:老鼠饺子的捏法,是左右交错的,捏了左边下一个一定是右边,对称的。图四,图五,图六,都是一样的。图七,捏到顶端准备收口。图八,捏好的老鼠饺子,也叫麦穗饺子。
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步骤17/19
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煮饺子的过程省略了,煮好的饺子盛盘。
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步骤18/19
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口感不错,看来牛肉也可以搭油麦菜哈。
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最后一步
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这个饺子鲜,香,有蔬菜所以也不腻。
调制肉馅时,调料一定要放足,否则放入蔬菜时再放盐,会出水分,包饺子时容易破皮。
❤️调制蘸料汁:
1.山西老陈醋➕芝麻油
2.山西老陈醋➕蒜泥➕芝麻油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-22
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