我想你没有吃过的—— 鱼香牛肉馅饺子/包子
冬至这几天,铺天盖地的朋友圈,公众号都是饺子的照片,各种饺子的做法。饺子做为中国人民最喜爱的美食之一,拥有着不可悍动的地位。虽然这篇文章错过了冬至,但是没关系,我们还有小年夜饺子,年三十饺子、大年初一饺子、破五饺子、头伏的饺子以及各种节庆聚会的饺子……老公做为典型南方人,每到节日的时候都会惊恐的问我,是不是又要吃饺子了。 这道鱼香牛肉馅是在老公家乡附近一家超火爆的早餐店里吃到的,每天路过都能看到那家不起眼的早餐店排着长队等着买包子的人。我私底下以为不过是南方人不会做包子、饺子这类的面食,所以才吸引如此众多的人群吧,在好奇心的驱使下,在被那长长的队伍诱惑许多次后,终于忍不住也去排队买来尝了尝,跟北方的包子馅料果然不同,甜甜辣辣的,很像鱼香口味的牛肉馅,想来估计是融合了南方人喜甜喜辣的饮食习惯进行了改良,才能有如此的吸引力吧,不过味道确实也蛮好吃的,于是,现在这种馅也就成了我家餐桌上常备的包子、饺子馅。 好了,废话不多说了,下面我来介绍这种馅料的做法,其实和咱们平时调馅也就稍微多了那么一点点的差别。
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步骤1/13
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葱姜蒜洋茐切末,胡萝卜擦丝备用;
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步骤2/13
碗中加入花椒20颗、八角2颗、香叶两片,开水200毫升冲泡15-20分钟;
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步骤3/13
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将牛肉糜、猪肉糜混合,加葱姜蒜末,盐、饺子粉、生抽、少许香油搅拌均匀;(加入猪肉馅的作用是避免牛肉馅油脂较少,口感发柴)
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步骤4/13
调料水分次加入肉馅中搅拌至粘稠状态,让肉馅充分吸饱水份,腌制备用。
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步骤5/13
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起油锅,倒入50克左右食用油,中小火烧至油微热,加入2-3勺郫县豆瓣酱,煽炒出红油,倒入姜蒜末爆香,入胡萝卜丝煽炒至变软,加入盐、糖调味后关火。
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步骤6/13
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此步中加糖格外重要,可以略多些,口感偏甜。
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步骤7/13
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煸炒至软即可。
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步骤8/13
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将煸炒好的胡萝卜丝加入肉馅中,搅拌均匀即可。
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步骤9/13
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将750克面粉加5克盐,400克温水揉制成光滑面团,醒发30-60分钟;
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步骤10/13
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案板撒干粉,将面团分批次揉搓成长条状,分成均匀等份,擀成圆形,包制即可。
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步骤11/13
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看看包好的样子
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步骤12/13
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也可以用750克面粉加5克盐,5克酵母粉,300克温水揉制成光滑面团,放温暖处醒发至两倍大小,充满蜂窝,时间根据室内温度来定;案板撒干粉,将面团分批次揉搓成长条状,分成均匀等份,擀成圆形,包制即可。PS:蒸饺子的面团分割的时候要注意,比饺子皮的大小要大至少2倍以上,底部一定要厚,这样蒸好之后的包子才有发面的口感,不然蒸出来像死面包子,口感较差。
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最后一步
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包好的包子放入蒸锅中,二次醒发20分钟左右,开火蒸制,大火烧开水后,转中火继续蒸25——30分钟左右关火;熄火后冷却5分钟再打开蒸锅盖子,避免猛然遇冷导致包子皮回缩塌陷。
北方讲究,软面的饺子硬面的面,意思是饺子和面要软,面条和面要硬,所以根据面粉吸水性不同略加调整水量,不要怕软,面粉很有延展性,软面的饺子反而不容易煮破和漏馅呢。
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发布于 2017-12-25
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