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超嫩水煮牛肉（家庭版）的做法

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超嫩水煮牛肉（家庭版）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄牛肉 350克

、

莴笋片 1根

、

黄瓜段 1根

、

黄豆芽适量

、

千张，切条 1张

、

还有你想吃的配菜随意

、

花椒粉适量

、

蒜末大量

、

花生油适量

、

鸡蛋白一个鸡蛋的白

、

盐适量

、

鸡精适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

水一碗

、

干辣椒适量

、

花椒粒适量

、

葱段适量

、

姜片适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
腌牛肉，想要牛肉嫩滑好吃必须要腌制，首先洗净牛肉切片，放到比较大的盆盆里面，一碗水，分三次加入牛肉里面，每一次加入都要一直揉它，给牛肉按摩直到吸干水份。静置十到二十分钟，然后调味，放味精或者鸡精，蚝油和生抽拌匀，静置五分钟。然后下蛋白，揉均匀到起胶性，然后放干生粉，捞均匀。最后放花生油封面比面跑水份。这个就牛肉腌制好了。
步骤2/4
豆芽，莴笋，千张等材料全部焯水，好了以后码到盘盘的底部备用。黄瓜条可以焯几秒钟就可以了，不焯水也行，就放进去备用。
步骤3/4
下面进行炒制，起锅烧油，油热下葱头姜片蒜瓣爆香，把牛肉放进去翻炒到变色，然后加入花椒干辣椒，炒个二十秒左右加入水，把牛肉煮熟了，牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面，里面的干辣椒和花椒继续煮一会，让辣味融入汤里面，然后盐糖鸡精胡椒粉调味，加入一点生抽调色，然后到去倒牛肉的盘盘里面，汤水的分量大概没过蔬菜就行。
最后一步
最后把辣椒粉，大量蒜末，葱花和花椒粉码到牛肉上面，最后起锅烧油，油要多一点，大概能没过牛肉。油旺了马上加入干辣椒和花椒，然后马上倒入牛肉上面，把生的蒜末葱花就烫熟了。最后撒了把芝麻，OK啦啦啦！

小贴士

这个菜由于没有放火锅底料或者郫县豆瓣酱，整体比较清爽又带麻辣，要求的辣椒和干辣椒，花椒都比较多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-21

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